Google+
Зарегистрироваться
Следите за нами в ВКонтакте
    предлагает приготовить: / /

    Красный бульон

    Время приготовления: 3 часа Порций: 10 Калорийность: 445 кКал на порцию
    Красный бульон

    Вам понадобится:

    Голяшка говяжья с костью 1500 г Ребра говяжьи 1000 г
    Лук репчатый крупный 2 шт. Морковь 200 г
    Сельдерей корневой 200 г Перец душистый 6 шт.
    Перец черный горошком 1 ч.л. Соль 2 ч.л.
    Красный бульон – насыщенный по вкусу и цвету, ароматный и красивый. На основе красного бульона хорошо готовить наваристые супы и вкусные соусы. Красный говяжий бульон приготовить не сложнее белого, просто перед варкой мясо, кости и ароматные овощи обжариваются или запекаются до золотисто-коричневого цвета. Попробуйте приготовить из говядины красный бульон по этому рецепту и, возможно, он станет вашим любимым. Количество ингредиентов приведено примерно на 3 литра готового бульона.

    Ингредиенты 1-го этапа:

    Голяшка говяжья с костью 1500 г Ребра говяжьи 1000 г
     0 этап
    Для бульон понадобится мясо, подходящее для длительной варки, богатое соединительной тканью. Например, голяшки, шея, ребра или говяжий хвост. Здесь использовалось сочетание ребер и голяшек.

    Ингредиенты 2-го этапа:

    Лук репчатый крупный 2 шт. Морковь 200 г
    Сельдерей корневой 200 г
     1 этап
    Для ароматного бульона понадобится лук и корнеплоды. Чем более разнообразным будет их состав, тем богаче будет вкус бульона. Минимум – морковь и сельдерей, но ещё лучше добавить корень петрушки, репу или пастернак.
     2 этап
    Мясо и овощи крупно порежьте и сложите в глубокий противень. Если мясо постное, слегка сбрызните или смажьте его жиром. Разогрейте духовку до 200-220 градусов.
     3 этап
    Запекайте мясо и овощи, пока не они не покроются золотисто-коричневой корочкой. Время запекания может отличаться от количества мяса и особенностей духовки и занимать от 20 минут до часа. Следите за процессом, когда продукты хорошо зарумянятся – вынимайте их из духовки.
     4 этап
    Запеченное мясо и овощи переложите в подходящую суповую кастрюлю. На противень налейте воды и сокребите лопаткой то, что прижарилось – в этих зажарившихся соках сконцентрирован вкус и аромат мяса и овощей. Перелейте жидкость в кастрюлю к мясу (лучше через сито).

    Ингредиенты 6-го этапа:

    Перец душистый 6 шт. Перец черный горошком 1 ч.л.
     5 этап
    В кастрюлю с мясом и овощами долейте воды из расчета 1,5 литра на 1 кг мяса и костей. Добавьте перец, можно прибавить другие специи, а также стебли петрушки и укропа. Доведите до кипения и оставьте на самом маленьком огне, не допуская бурления. При варке красного бульона пена почти не появляется, поскольку мясной белок уже свернулся во время запекания, но если она всё же появится – удалите её при помощи ложки или частого сита.
     6 этап
    Варите бульон без крышки или прикрыв крышкой частично. Лучше всего варить бульон долго, не менее 2 часов, но так, чтобы пузырьки появлялись только изредка.

    Ингредиенты 8-го этапа:

    Соль 2 ч.л.
     7 этап
    В конце варки посолите бульон. Сразу солить его не стоит, потому что во-первых, трудно проконтролировать количество соли, а во-вторых, соль способствует омылению жиров в процессе варки, что может ухудшить вкус бульона.
     8 этап
    Готовый бульон будет прозрачным, плотным, красивого тёмно-янтарного цвета. Шумовкой удалите из него овощи, мясо и специи.
     9 этап
    Горячий бульон процедите через сито с нетканым полотенцем, чтобы удалить даже самые мелкие частички. Если процеживать остывший бульон, вы удалите и большую часть жира, что хорошо для уменьшения калорийности, но вкус от этого становится беднее.
     10 этап
    Часть процеженного бульона можно сразу же перелить в контейнеры и заморозить, тогда в будущем вы быстро получите хорошую основу для супа.
     11 этап
    Получившийся бульон можно подать как вполне самостоятельное блюдо, особенно если добавить туда немного лапши или яичный блинчик, как на фотографии. Немного зелени тоже не помешает.
    15.07.201708:07:19
    Приготовил
    Нравится
    В избранное
    0 0 235 24

    Отзывы пользователей

    Если Вы хотите оставить комментарий, Вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться на сайте.
    Сайт создан Twin px
    2008 год