Белевская пастила — отличное домашнее лакомство из яблок, позволяющее с пользой и вкусом использовать яблочный урожай. Этот рецепт содержит специи, которые очень украшают вкус и аромат яблок, но в базовом классическом рецепте специй нет, поэтому можете попробовать по-разному и сделать свой выбор. Количество сахара можно немного менять, но совсем без сахара лучше не делать, по-крайней мере, в первый раз.
Вам понадобится
- Яблоки антоновка
- 2 кг
- Сахарная пудра
- 280 г
- Корица молотая
- ½ ч.л.
- Гвоздика
- 2 шт
- Кардамон
- ½ г
- Перец длинный пиппали (яванский)
- 1 шт
- Яичный белок
- 2 шт
- Ручной миксер
- Духовка
Белевская пастила. Этап 1
- Яблоки антоновка
- 2 кг
Основа белевской пастилы — яблочное пюре. Лучше всего подходит антоновка, но можно готовить и другими доступными сортами, достаточно кислыми и сочными.
Белевская пастила. Этап 2
Чтобы сделать пюре нужно размягчить яблоки. Для этого можно запечь их целиком в духовке или припустить на плите в кастрюле с небольшим количеством воды, разрезав на несколько частей, не удаляя кожицу и семена.
Белевская пастила. Этап 3
Когда яблоки станут совсем мягкими, пюре протрите через сито. Идеально, если есть механическое, это существенно уменьшает трудозатраты. Для рецепта понадобится 1 кг пюре, это количество хорошо подходит для стандартного размера противня для духовки.
Белевская пастила. Этап 4
- Ручной миксер
Протертое пюре хорошо охладите, затем начинайте взбивать. Если пюре делать только из антоновки, оно будет светлее.
Белевская пастила. Этап 5
- Яичный белок
- 2 шт
Когда пюре увеличится в объеме и немного посветлеет, добавьте яичные белки и продолжайте взбивать.
Белевская пастила. Этап 6
- Сахарная пудра
- 250 г
- Корица молотая
- ½ ч.л.
- Гвоздика
- 2 шт
- Кардамон
- ½ г
- Перец длинный пиппали (яванский)
- 1 шт
Добавьте сахарную пудру и специи (по желанию). Со специями пастила приобретает волшебный аромат. Сахарную пудру можно легко сделать, измельчив сахар со специями в кофемолке. Если такой возможности нет, лучше добавлять сахарный песок в том же количестве сразу после приготовления пюре, пока оно теплое. Пудра легко растворится и в холодном пюре.
Белевская пастила. Этап 7
- Ручной миксер
Продолжайте взбивать на высокой скорости около пяти минут.
Белевская пастила. Этап 8
Взбитая яблочная масса существенно увеличится в объеме, станет довольно светлой и будет хорошо держать форму.
Белевская пастила. Этап 9
Застелите противень бумагой для выпечки (нужна очень хорошая вощеная бумага, к которой ничего не прилипает) и распределите получившуюся воздушную массу слоем около 1 см. Примерно 1/4 - 1/5 объема взбитого пюре отложите и уберите в холодильник, чтобы потом использовать для соединения слоев.
Белевская пастила. Этап 10
- Духовка
Сушите в духовке с конвекцией при температуре 70-80 градусов. На сушку понадобится довольно много времени, от 5 до 10 часов. Время зависит от исходной влажности яблочного пюре, толщины слоя и работы духовки. Готовая пастила практически сухая на ощупь, а при нажатии пружинит.
Белевская пастила. Этап 11
Подсохший пласт пастилы переверните на новый слой бумаги для выпечки, а тот, на котором она сушилась, осторожно удалите. Разрежьте пастилу на 4 равные полоски, смажьте отложенным пюре.
Белевская пастила. Этап 12
Затем сложите слои друг на друга, обмажьте пюре и просушите еще пару часов.
Белевская пастила. Этап 13
- Сахарная пудра
- 30 г
Готовое поленце натрите сахарной пудрой, чтобы пастила была белой и нелипкой.
Белевская пастила. Этап 14
Нарежьте острым ножом и подавайте к чаю. Хранить пастилу лучше в плотно закрытом контейнере, чтобы она не отсыревала.
Отзывы
Для того, чтобы написать отзыв, необходимо зарегистрироваться.
Войти или Зарегистрироваться