Безе

Добавьте в белки щепотку соли и немного лимонного сока и начинайте взбивать на низких оборотах. Если есть — можно добавить винный камень (creme de tartar), который улучшает взбивание и повышает стабильность яичной пены. Но это вовсе не обязательно.

Взбивайте белки пару минут до состояния мягких или жестких пиков — когда белковая пена станет достаточно плотной, чтобы не растекаться при извлечении сбивалок.

Затем постепенно, порциями добавьте сахар. Лучше брать мелкий кондитерский сахар или сахарную пудру. мелкие частицы легче растворяются в белках.

Ароматизируйте безе ванильным экстрактом. Если его нет, можно использовать ванильный сахар, заменив им часть обычного сахара в рецепте.

Взбивайте еще немного, пока масса не станет плотной, блестящей и белой. После добавления сахара это происходит довольно быстро.

Чтобы придать меренге красивую форму, используйте кондитерский мешок с звездчатой насадкой. Хотя можно сделать красивое безе и просто чайной ложкой.

Наполнять мешок будет легче, если вложить его в высокую узкую емкость, типа мерного стакана, и загнуть края наружу.

Разогрейте духовку до 100 градусов, противень застелите бумагой для выпечки. Отсаживайте меренгу на небольшом расстоянии друг от друга небольшими порциями. Этого количества хватит на 2 противня.

Сушите безе в духовке в режиме верх-низ в течение 1,5-2 часов. Лучше ставить один противень за раз, чтобы безе получились равномерно просушенными. Если готовить оба противня сразу, понадобится включать конвекцию.

Готовое безе не липнет к рукам и легко отделяется от противня, не оставляя следы на бумаге. Дайте ему остыть, прежде, чем есть, иначе оно будет вязким внутри.