Вот уже насколько лет подряд даже среди московских кулинаров можно наблюдать «волну чакапули». Как только на рынках начинает появляться зеленая алыча и свежая зелень, многие открывают сезон чакапули и рассказывают об удивительных ароматах и вкусе этого грузинского блюда. Сезон чакапули длится с весны по начало лета, когда есть необходимые продукты.
Вам понадобится
- Баранина мякоть
- 800 г
- Лук репчатый
- 1 шт
- Алыча
- 400 г
- Вино белое сухое (столовое)
- 250 мл
- Соль
- 0.99 ч.л.
- Тархун (Эстрагон)
- 350 г
- Перец чили зеленый
- 2 шт
- Петрушка
- 130 г
- Кинза
- 130 г
- Чеснок зеленый побеги
- 60 г
Чакапули. Этап 1
- Баранина мякоть
- 800 г
Традиционным мясом для чакапули считается молодая баранина, но можно использовать и телятину и даже говядину (как на фото). Отруб выбирайте пригодный для тушения, немного жира совсем не повредит.
Чакапули. Этап 2
Набор зелени для чакапули — алыча, кинза, эстрагон, молодой чеснок, зеленый умеренно острый перец. Зелени должно быть много, она представляет собой полноценную составляющую этого блюда.
Чакапули. Этап 3
- Лук репчатый
- 1 шт
Лук можно нарезать крупными перьями, можно и мельче, но тогда за время тушения он станет практически незаметен.
Чакапули. Этап 4
- Алыча
- 150 г
- Соль
- 0.33 ч.л.
В кастрюлю выложите сначала лук, половину или треть мяса и часть слив. Их лучше очистить от косточек, чтобы удобнее было есть. Плотная, чуть недозрелая алыча не разварится и останется кусочками, а спелая превратится в соус. Не забывайте солить слои.
Чакапули. Этап 5
- Тархун (Эстрагон)
- 200 г
- Перец чили зеленый
- 1 шт
- Петрушка
- 50 г
- Кинза
- 50 г
- Соль
- 0.33 ч.л.
Затем идет слой нарезанной зелени. Тархун (эстрагон) доминирует. Грубые жесткие стебли не кладите в блюдо. Перец чили очистите от семян и добавьте в кастрюлю. Блюдо должно быть умеренно острым, не жгучим, а скорее пряным.
Чакапули. Этап 6
- Алыча
- 150 г
- Петрушка
- 50 г
- Кинза
- 50 г
- Перец чили зеленый
- 1 шт
- Соль
- 0.33 ч.л.
- Тархун (Эстрагон)
- 100 г
- Чеснок зеленый побеги
- 30 г
Затем снова слои мяса, слив и зелени.
Чакапули. Этап 7
- Алыча
- 100 г
- Вино белое сухое (столовое)
- 250 мл
- Чеснок зеленый побеги
- 30 г
Теперь влейте вино и поставьте на небольшой огонь. Тушите 1-1,5 часа, пока мясо не станет совершенно мягким. Часть слив (уже целиком) и зелени, особенно молодой чеснок, можно отложить и положить их ближе к концу тушения, чтобы они не слишком разварились.
Чакапули. Этап 8
Готовое блюдо попробуйте, если надо — добавьте еще соли.
Чакапули. Этап 9
- Тархун (Эстрагон)
- 50 г
- Петрушка
- 30 г
- Кинза
- 30 г
Готовое блюдо при подаче снова посыпают зеленью, так что её ароматы раскрываются полностью и подчеркивают весеннюю суть чакапули.
Отзывы
Для того, чтобы написать отзыв, необходимо зарегистрироваться.
Войти или Зарегистрироваться