Чили кон карне

Чили кон карне (chili con carne) буквально означает «чили с мясом». Это насыщенное и пряное мясное блюдо техасско-мексиканской кухни, представляющее собой густое рагу. Для чили чаще всего используется говядина, нарезанная кусочками или крупномолотый фарш. Вкус должен быть глубоким, мясным, пряным и умеренно острым. Характерный аромат создают чили, кумин (зира), чеснок и орегано, а добавление дополнительных компонентов позволяет сделать вкус более объемным.

Кроме того, есть распространенный набор добавок и специй, которые варьируются от региона к региону, а вообще зависят исключительно от вашего вкуса и настроения. Из добавок встречаются лук, чеснок, болгарский перец, помидоры и фасоль. Интересно, что ни томаты, ни фасоль, не являются обязательными ингредиентами, но имеют смысл и используются во многих современных вариантах. Томаты хорошо балансируют вкус, добавляют нужную кислинку (хотя можно использовать и лайм), а фасоль делает блюдо более сытным и помогает дополнительно загустить соус. В этом рецепте для обогащения вкуса используется какао.

Если будете готовить чили с сухой фасолью, то заранее замочите ее в холодной воде на несколько часов, а затем промойте и отварите до мягкости в течение часа. Обычно в рецептах чили используется красная или пестрая фасоль, либо black-eyed-peas, но и белая вполне подойдет.