Рыба прекрасно сочетается с картофелем, это известный факт. Скумбрию важно не передерживать, чтобы она не стала слишком сухой, и в данном случае это легко сделать, потому что картофельное пюре готовится заранее. К тому же дуэт скумбрии с картофелем дополняется ароматным сливочно-базиликовым соусом.
Вам понадобится
- Апельсин
- 1 г
- Картофель
- 600 г
- Лимон
- ½ шт
- Сливочное масло
- 40 г
- Соль
- 1.25 ч.л.
- Базилик свежий зеленый
- 20 г
- Сливки 30-33%
- 200 мл
Cкумбрия, запеченная с картофельным пюре. Этап 1
Если рыба у вас замороженная, заранее дайте ей разморозиться при низкой температуре. Лучше размораживать не до конца, а только до момента, когда рыбу уже можно резать, но внутренности ещё замороженные.
Cкумбрия, запеченная с картофельным пюре. Этап 2
Когда рыба подтает, нужно острым ножом отрезать голову, затем разрезать её по спинке с обеих сторон хребта, а потом отделить филе вдоль рёберных костей.
Cкумбрия, запеченная с картофельным пюре. Этап 3
После удаления скелета и внутренностей получатся две половинки филе. Если мелкие косточки остались, удалите их пинцетом.
Cкумбрия, запеченная с картофельным пюре. Этап 4
- Апельсин
- 1 г
- Картофель
- 600 г
- Лимон
- ½ шт
- Соль
- 1 ч.л.
Из цитрусовых выжмите сок, распределите его по филе и оставьте на 15-20 минут. Сразу же поставьте варить картофель в подсоленной воде. Пока вы будете заниматься рыбой, он как раз сварится.
Cкумбрия, запеченная с картофельным пюре. Этап 5
- Сливочное масло
- 40 г
Когда картофель будет готов, слейте воду, добавьте масло и сразу же разомните его в пюре.
Cкумбрия, запеченная с картофельным пюре. Этап 6
Удобно пользоваться специальным прессом для картофеля, тогда пюре получается однородным и без комочков, к тому же его легче красиво уложить в форму для запекания.
Cкумбрия, запеченная с картофельным пюре. Этап 7
На пюре выложите нарезанное филе кожей вверх. Пока филе целое, кожу можно аккуратно снять, а можно оставить, и хорошо подрумянить, чтобы она стала хрустящей. С кожей рыба будет более сочной. Смажьте рыбу маслом, посолите и поперчите по вкусу. Запекайте рыбу при 200 градусах 15-20 минут.
Cкумбрия, запеченная с картофельным пюре. Этап 8
- Соль
- ¼ ч.л.
- Базилик свежий зеленый
- 20 г
- Сливки 30-33%
- 200 мл
Пока рыба запекается, сливки доведите до кипения в сотейнике с листьями базилика, посолите и измельчите смесь блендером.
Cкумбрия, запеченная с картофельным пюре. Этап 9
Соус процедите, чтобы он был однородным.
Cкумбрия, запеченная с картофельным пюре. Этап 10
Для подачи осторожно подденьте лопаткой часть картофеля вместе с рыбой и положите на тарелку. Соус распределите вокруг пюре.