Легендарный десерт, придуманный в Австралии в честь русской балерины Анны Павловой в 30х годах XX века. В основе десерта особый вид выпеченной меренги, хрустящей снаружи и мягкой внутри, а в качестве наполнения в классической версии используют клубнику и киви или экзотические фрукты. В этом рецепте вместо взбитых сливок использовался крем на основе сливок и маскарпоне, который сохраняется лучше, чем просто взбитые сливки.
Вам понадобится
- Маскарпоне
- 250 г
- Сливки 20-22%
- 80 мл
- Крахмал кукурузный
- 15 г
- Сок лимонный
- 5 мл
- Ванильный экстракт
- ½ ч.л.
- Сахарная пудра
- 50 г
- Яичный белок
- 4 шт
- Сахар (песок)
- 200 г
- Ручной миксер
- Духовой шкаф
Десерт «Павлова» с ягодами. Этап 1
- Яичный белок
- 4 шт
- Ручной миксер
Взбейте белки до мягких пиков в просторной емкости.
Десерт «Павлова» с ягодами. Этап 2
- Сахар (песок)
- 200 г
- Ручной миксер
Всыпьте сахар и продолжайте взбивать на высокой скорости, пока сахар не растворится, а масса не станет гладкой и блестящей.
Десерт «Павлова» с ягодами. Этап 3
- Крахмал кукурузный
- 15 г
- Сок лимонный
- 5 мл
- Ванильный экстракт
- ½ ч.л.
Добавьте столовую ложку крахмала, лимонный сок и ванильный экстракт. Крахмал и лимонный сок нужны для получения пропеченной, но при этом мягкой меренги, которая к тому же хорошо режется.
Десерт «Павлова» с ягодами. Этап 4
- Ручной миксер
Взбивайте еще около минуты, чтобы получилась очень густая и устойчивая смесь.
Десерт «Павлова» с ягодами. Этап 5
На листе бумаги для выпечки начертите круг диаметром около 22 см (можно взять тарелку или крышку подходящего размера), переверните бумагу и выложите взбитые белки так, чтобы получилось что-то вроде тарелки с бортиками.
Десерт «Павлова» с ягодами. Этап 6
- Духовой шкаф
Поставьте в духовку, разогретую до 140 градусов и пеките час. Затем выключите нагрев и дайте меренге остыть в духовке с приоткрытой дверцей.
Десерт «Павлова» с ягодами. Этап 7
- Маскарпоне
- 250 г
Для крема разомните ложкой сыр маскарпоне.
Десерт «Павлова» с ягодами. Этап 8
- Сливки 20-22%
- 80 мл
- Сахарная пудра
- 50 г
Десерт «Павлова» с ягодами. Этап 9
- Ручной миксер
Осторожно взбейте миксером на самой низкой скорости или вручную.
Десерт «Павлова» с ягодами. Этап 10
Как только смесь перестанет быть комковатой, прекратите взбивание, иначе она расслоится на масло и сыворотку. Готовый крем держит форму, но при этом очень нежный. Держите его в холодильнике до момента использования.
Десерт «Павлова» с ягодами. Этап 11
Полностью остывшую меренгу перенесите на тарелку и заполните охлажденным кремом. Иногда большую корзинку трудно отделить от бумаги, тогда можно просто аккуратно обрезать бумагу вокруг.
Десерт «Павлова» с ягодами. Этап 12
Поверх крема выложите вымытые, высушенные и нарезанные ягоды. Подавать десерт лучше сразу, но несколько часов в холодильнике он точно переживет.
Десерт «Павлова» с ягодами. Этап 13
