Дрожжевое тесто по этому рецепту подойдет не только для пирожков с мясом — можно делать пирожки практически с любыми начинками, даже со сладкими. Но, если у вас остается вареное мясо (например, после приготовления мясного бульона) — стоит попробовать приготовить такие пирожки. Некоторые считают, что мясо после варки бульона уже потеряло значительную часть вкуса и мало на что годится — я с этим не согласна. Напротив, оно не слишком доминирует во вкусе, при этом его можно обогащать овощными добавками и пряностями, если есть желание. А уж с финансовой стороны использовать отварное мясо в качестве начинки — однозначно выгодное дело.
Вам понадобится
- Говядина на косточке
- 700 г
- Молоко
- 350 мл
- Бульон говяжий
- 100 мл
- Лук репчатый (100 г)
- 2 шт
- Яйцо куриное
- 1 шт
- Мука пшеничная
- 700 г
- Сливочное масло
- 100 г
- Растительное масло
- 20 мл
- Соль
- 1 ч.л.
- Сахар (песок)
- 25 г
- Дрожжи сухие быстродействующие
- 10 г
Дрожжевые пирожки с мясом. Этап 1
- Молоко
- 350 мл
- Мука пшеничная
- 700 г
- Сливочное масло
- 100 г
- Соль
- 1 ч.л.
- Сахар (песок)
- 25 г
- Дрожжи сухие быстродействующие
- 10 г
Обычно быстродействующие сухие дрожжи рекомендуется смешивать с мукой, а потом добавлять жидкость. Но, если вы не уверены в качестве дрожжей — можно сначала растворить их в тёплом молоке с сахаром, а когда оно начнёт пениться, добавить остальные ингредиенты и замесить тесто. Муку лучше сыпать не всю сразу, а примерно 3/4 от общего количества, а потом добавлять постепенно, оставшуюся часть. Тогда вы будете чувствовать консистенцию теста и сможете вовремя остановиться. В конце добавьте растопленное сливочное масло.
Дрожжевые пирожки с мясом. Этап 2
Замесите тесто до однородности (не обязательно вымешивать до абсолютной гладкости), положите в подходящую миску, накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1-2 часа для подъема. За это время тесто увеличится по объему минимум вдвое. После этого обомните его и дайте подойти ещё раз.
Дрожжевые пирожки с мясом. Этап 3
- Говядина на косточке
- 700 г
- Бульон говяжий
- 100 мл
- Лук репчатый (100 г)
- 2 шт
- Растительное масло
- 20 мл
Пока тесто подходит, сделайте начинку. Варёное мясо очистите от лишнего жира и плёнок, измельчите с помощью блендера или мясорубки. Добавьте несколько столовых ложек бульона (как раз от варки мяса), мелко нарезанный и обжаренный на растительном масле до прозрачности лук. Попробуйте, посолите и приправьте по вкусу.
Дрожжевые пирожки с мясом. Этап 4
Разделите тесто на небольшие кусочки весом 30-40 грамм каждый. Чтобы заготовки не высыхали, накройте их плёнкой или влажным полотенцем. Раскатывайте каждую заготовку в круг толщиной 0,5 см, кладите в середину столовую ложку начинки и хорошо защипывайте.
Дрожжевые пирожки с мясом. Этап 5
- Яйцо куриное
- 1 шт
Лепить пирожки можно по-разному, в данном случае я переворачивала швом вниз и подгибала острые кончики. Выложите пирожки на противень, покрытый бумагой для выпечки дайте расстояться 20-25 минут, затем смажьте взболтанным яйцом.
Дрожжевые пирожки с мясом. Этап 6
