Как у многих традиционных рецептов у этого черничного пирога с труднопроизносимым финским названием могут быть вариации, но у всех вариаций есть единые отличительные черты: это открытый пирог с большим количеством черники в качестве начинки, заливка на основе сметаны (или греческого йогурта, но это, скорее, адаптация). Черника хорошо растёт в Финляндии, сметану там делают отличную, продукты эти чудесно сочетаются, так что этот пирог естественно вписывается в кухню этой страны. Лучше всего его готовить летом, в сезон черники, но можно сделать и в другой период, используя замороженные ягоды.
Вам понадобится
- Сметана 20%
- 220 мл
- Яйцо куриное
- 1 шт
- Черника
- 350 г
- Сливочное масло
- 110 г
- Мука пшеничная
- 220 г
- Сахар коричневый
- 150 г
- Разрыхлитель
- 5 г
- Соль
- 0.2 ч.л.
- Сахар (песок)
- 100 г
- Ручной миксер
- Духовой шкаф
Финский пирог с черникой (Mustikkapiirakka). Этап 1
- Сливочное масло
- 110 г
- Сахар коричневый
- 150 г
- Сахар (песок)
- 50 г
- Ручной миксер
Для этого пирога можно использовать и обычный сахар, лучше взять коричневый. У меня смесь белого сахара и мусковадо, насыщенного патокой. Размягчённое масло соедините в миске с сахаром и взбивайте, пока сахар не начтёт растворяться, а смесь светлеть и становиться более воздушной.
Финский пирог с черникой (Mustikkapiirakka). Этап 2
Добавьте яйцо.
Финский пирог с черникой (Mustikkapiirakka). Этап 3
Продолжайте взбивать ещё 1-2 минуты.
Финский пирог с черникой (Mustikkapiirakka). Этап 4
- Мука пшеничная
- 220 г
- Разрыхлитель
- 5 г
- Соль
- 0.2 ч.л.
К получившейся массе добавьте щепотку соли и муку, просеянную с разрыхлителем.
Финский пирог с черникой (Mustikkapiirakka). Этап 5
Получится очень мягкое тесто.
Финский пирог с черникой (Mustikkapiirakka). Этап 6
Равномерно распределите тесто в форме для выпечки (26 см) так, чтобы полностью закрыть дно и сформируйте бортики 4-5 см высотой. Уберите форму с тестом в холодильник 15-20 минут.
Финский пирог с черникой (Mustikkapiirakka). Этап 7
- Сметана 20%
- 220 мл
- Яйцо куриное
- 1 шт
- Черника
- 350 г
- Сахар (песок)
- 50 г
Для начинки смешайте сметану, яйцо и сахар, слегка взбейте венчиком, а затем добавьте в неё ягоды и аккуратно перемешайте. Чернику лучше не мыть, а только перебрать, чтобы ягоды были сухими. Вылейте начинку на основу из теста.
Финский пирог с черникой (Mustikkapiirakka). Этап 8
- Духовой шкаф
Пеките в заранее разогретой до 190 градусов духовке в течение 35-40 минут. Бортики подрумянятся, а начинка загустеет и станет характерного фиолетового оттенка.
Финский пирог с черникой (Mustikkapiirakka). Этап 9
Перед тем, как резать черничный пирог, полностью его остудите.