Капоната — это традиционное итальянское блюдо, особенно распространенное на Сицилии. Разных рецептов капонаты множество, блюдо адаптируется под разные вкусы и под используемые продукты. В России лучше всего готовить это блюдо в конце лета или в начале осени, когда можно найти по-настоящему вкусные и спелые баклажаны и помидоры.
Вам понадобится
- Баклажан
- 900 г
- Лук репчатый
- 1 шт
- Сельдерей стеблевой
- 100 г
- Помидоры красные
- 600 г
- Масло оливковое
- 100 мл
- Оливки
- 120 г
- Каперсы
- 15 г
- Чеснок дольки
- 3 шт
- Перец сладкий красный (паприка)
- 1 шт
- Уксус винный
- 20 мл
- Соль морская
- 1 ч.л.
- Сахар
- 10 г
- Базилик свежий зеленый
- 20 г
- Перец черный молотый
- ½ ч.л.
Капоната. Этап 1
- Баклажан
- 900 г
Баклажаны нарежьте кубиками стороной около 1,5-2 см. Лучше всего использовать круглые баклажаны, они более плотные и хорошо сохраняют форму при жарке. Попробуйте, если баклажаны горчат — подержите их в сильно соленой холодной воде около получаса, затем промойте и тщательно обсушите. Но в большинстве случаев современные сорта баклажанов не горчат, поэтому ничего замачивать не нужно.
Капоната. Этап 2
- Лук репчатый
- 1 шт
- Сельдерей стеблевой
- 100 г
- Чеснок дольки
- 3 шт
Также довольно крупно нарежьте лук и стеблевой сельдерей. Если сельдерей волокнистый, удалите волокна с внешней части стеблей. Чеснок нарежьте мелко.
Капоната. Этап 3
- Масло оливковое
- 100 мл
В широкую сковороду с толстым дном налейте немного оливкового масла. Достаточно пары столовых ложек на один раз, иначе баклажаны впитают много масла и придется потом удалять масло с помощью бумажных полотенец.
Капоната. Этап 4
Выложите баклажаны в горячую сковороду в один слой. Скорее всего, все поджарить за один раз не получится, в этом случае разделите их на несколько частей. Огонь должен быть средне-сильный.
Капоната. Этап 5
Обжаривайте баклажаны так, чтобы они подрумянились со всех сторон, затем отложите их в отдельную посуду.
Капоната. Этап 6
На той же сковороде слегка обжарьте лук и сельдерей в течение 2-3 минут.
Капоната. Этап 7
- Помидоры красные
- 600 г
- Перец сладкий красный (паприка)
- 1 шт
Спелые сладкие помидоры (желательно выбирать мясистые) нарежьте кубиками, как баклажаны. Сладкий перец очистите от семян и тоже нарежьте соразмерными кусочками.
Капоната. Этап 8
Добавьте помидоры и перец к луку, готовьте еще несколько минут на довольно большом огне, чтобы овощи не слишком размягчались, а жидкость испарялась интенсивно.
Капоната. Этап 9
- Уксус винный
- 20 мл
- Соль морская
- 1 ч.л.
- Сахар
- 10 г
Верните баклажаны в сковороду, добавьте соль, винный уксус и немного сахара. Аккуратно перемешайте.
Капоната. Этап 10
- Оливки
- 120 г
Ближе к концу выложите в капонату оливки (маслины). Берите хорошие оливки, лучше с косточками.
Капоната. Этап 11
- Каперсы
- 15 г
- Базилик свежий зеленый
- 10 г
В самом конце приготовления добавьте каперсы. Если они в маринаде, то просто слейте его, а если в соли, то их нужно тщательно промыть и возможно, даже вымочить некоторое время в холодной воде. Нарвите руками листья базилика, добавьте в капонату.
Капоната. Этап 12
- Перец черный молотый
- ½ ч.л.
Снимите с огня, попробуйте. Если нужно, скорректируйте вкус, добавьте перец.
Капоната. Этап 13
- Базилик свежий зеленый
- 10 г
Подавать капонату можно теплой или холодной. Уже в остывшее блюдо можно добавить еще базилика, он даст более яркий вкус. На второй день капоната становится еще вкуснее. При подаче украсьте листьями свежего базилика.