Капоната — это традиционное итальянское блюдо, особенно распространенное на Сицилии. Разных рецептов капонаты множество, блюдо адаптируется под разные вкусы и под используемые продукты. В России лучше всего готовить это блюдо в конце лета или в начале осени, когда можно найти по-настоящему вкусные и спелые баклажаны и помидоры.
Вам понадобится
- Баклажан
- 900 г
- Лук репчатый
- 1 шт
- Сельдерей стеблевой
- 100 г
- Помидоры красные
- 600 г
- Оливки
- 120 г
- Каперсы
- 15 г
- Чеснок дольки
- 3 шт
- Перец сладкий красный (паприка)
- 1 шт
- Уксус винный
- 20 мл
- Соль морская
- 1 ч.л.
- Сахар
- 10 г
- Базилик свежий зеленый
- 20 г
- Перец черный молотый
- ½ ч.л.
Капоната. Этап 1
- Баклажан
- 900 г
Баклажаны нарежьте кубиками стороной около 1,5-2 см. Лучше всего использовать круглые баклажаны, они более плотные и хорошо сохраняют форму при жарке. Попробуйте, если баклажаны горчат — подержите их в сильно соленой холодной воде около получаса, затем промойте и тщательно обсушите. Но в большинстве случаев современные сорта баклажанов не горчат, поэтому ничего замачивать не нужно.
Капоната. Этап 2
- Лук репчатый
- 1 шт
- Сельдерей стеблевой
- 100 г
- Чеснок дольки
- 3 шт
Также довольно крупно нарежьте лук и стеблевой сельдерей. Если сельдерей волокнистый, удалите волокна с внешней части стеблей. Чеснок нарежьте мелко.
Капоната. Этап 3
В широкую сковороду с толстым дном налейте немного оливкового масла. Достаточно пары столовых ложек на один раз, иначе баклажаны впитают много масла и придется потом удалять масло с помощью бумажных полотенец.
Капоната. Этап 4
Выложите баклажаны в горячую сковороду в один слой. Скорее всего, все поджарить за один раз не получится, в этом случае разделите их на несколько частей. Огонь должен быть средне-сильный.
Капоната. Этап 5
Обжаривайте баклажаны так, чтобы они подрумянились со всех сторон, затем отложите их в отдельную посуду.
Капоната. Этап 6
На той же сковороде слегка обжарьте лук и сельдерей в течение 2-3 минут.
Капоната. Этап 7
- Помидоры красные
- 600 г
- Перец сладкий красный (паприка)
- 1 шт
Спелые сладкие помидоры (желательно выбирать мясистые) нарежьте кубиками, как баклажаны. Сладкий перец очистите от семян и тоже нарежьте соразмерными кусочками.
Капоната. Этап 8
Добавьте помидоры и перец к луку, готовьте еще несколько минут на довольно большом огне, чтобы овощи не слишком размягчались, а жидкость испарялась интенсивно.
Капоната. Этап 9
- Уксус винный
- 20 мл
- Соль морская
- 1 ч.л.
- Сахар
- 10 г
Верните баклажаны в сковороду, добавьте соль, винный уксус и немного сахара. Аккуратно перемешайте.
Капоната. Этап 10
- Оливки
- 120 г
Ближе к концу выложите в капонату оливки (маслины). Берите хорошие оливки, лучше с косточками.
Капоната. Этап 11
- Каперсы
- 15 г
- Базилик свежий зеленый
- 10 г
В самом конце приготовления добавьте каперсы. Если они в маринаде, то просто слейте его, а если в соли, то их нужно тщательно промыть и возможно, даже вымочить некоторое время в холодной воде. Нарвите руками листья базилика, добавьте в капонату.
Капоната. Этап 12
- Перец черный молотый
- ½ ч.л.
Снимите с огня, попробуйте. Если нужно, скорректируйте вкус, добавьте перец.
Капоната. Этап 13
- Базилик свежий зеленый
- 10 г
Подавать капонату можно теплой или холодной. Уже в остывшее блюдо можно добавить еще базилика, он даст более яркий вкус. На второй день капоната становится еще вкуснее. При подаче украсьте листьями свежего базилика.
Отзывы
Для того, чтобы написать отзыв, необходимо зарегистрироваться.
Войти или Зарегистрироваться