Это блюдо мы попробовали в одном из ресторанов Тель-Авива, и оно нам так понравилось, что захотелось его внести и в домашний арсенал. Действительно, сделать из обычного картофельного пюре самое настоящее праздничное блюдо вполне реально, нужно только немного подготовиться. Здесь используется трюфельная паста, в осенне-зимний период её вполне реально купить в обычных супермаркетах, только нужно присмотреться внимательно.
Вам понадобится
- Креветки королевские
- 18 шт
- Гребешки
- 400 г
- Картофель
- 1000 г
- Молоко
- 300 мл
- Сливки 20-22%
- 200 мл
- Топленое сливочное масло
- 20 г
- Масло сливочное
- 40 г
- Соль
- 1 ч.л.
- Фасоль стручковая
- 300 г
- Сушеный чеснок (порошок, гранулы)
- 1 ч.л.
- Крем-паста с белым трюфелем
- 25 г
- Перец черный молотый
- 1 ч.л.
Картофельное пюре c морепродуктами и трюфельным соусом. Этап 1
- Картофель
- 1000 г
Для пюре выбирайте хороший крахмалистый картофель, от его качества зависит вкус и консистенция готового пюре.
Картофельное пюре c морепродуктами и трюфельным соусом. Этап 2
- Соль
- 1 ч.л.
Крупные картофелины разрежьте на несколько частей, варите в подсоленной воде до мягкости.
Картофельное пюре c морепродуктами и трюфельным соусом. Этап 3
- Креветки королевские
- 18 шт
- Гребешки
- 400 г
- Топленое сливочное масло
- 20 г
Пока варится картофель, на топленом масле обжарьте крупные креветки и гребешки. Жарьте порциями, на средне-сильном огне. Если при жарке образуется много жидкости (такое может быть с замороженными морепродуктами), просто слейте её в отдельную емкость и сохраните для соуса.
Картофельное пюре c морепродуктами и трюфельным соусом. Этап 4
- Фасоль стручковая
- 300 г
- Сушеный чеснок (порошок, гранулы)
- 1 ч.л.
Зеленую фасоль (лучше брать цельные, ненарезанные фасолины) быстро обжарьте сушеным чесноком и солью.
Картофельное пюре c морепродуктами и трюфельным соусом. Этап 5
- Молоко
- 300 мл
- Масло сливочное
- 40 г
Когда картофель будет готов слейте воду и подсушите его прямо в кастрюле, чтобы испарилась вся жидкость. Разомните его со сливочным маслом, затем добавьте горячее молоко.
Картофельное пюре c морепродуктами и трюфельным соусом. Этап 6
Чтобы достичь идеальной гладкости, лучше всего протереть пюре через специальное сито, или хотя бы использовать пресс с мелкими дырочками. Сохраняйте пюре горячим до подачи в закрытой кастрюле. Можно для этого использовать духовку, включенную на 70 градусов.
Картофельное пюре c морепродуктами и трюфельным соусом. Этап 7
- Сливки 20-22%
- 200 мл
- Крем-паста с белым трюфелем
- 25 г
Для соуса прогрейте жидкость из-под креветок и гребешков, добавьте сливки и немного уварите, чтобы соус слегка загустел. Затем добавьте трюфельную пасту, хорошо перемешайте.
Картофельное пюре c морепродуктами и трюфельным соусом. Этап 8
В широкую тарелку выложите картофельное пюре горкой, вокруг разложите креветки и гребешки.
Картофельное пюре c морепродуктами и трюфельным соусом. Этап 9
- Перец черный молотый
- 1 ч.л.
Сверху каждой порции положите немного фасоли и полейте сливочным трюфельным соусом. Посыпьте свежемолотым перцем и немедленно подавайте.
Отзывы
Для того, чтобы написать отзыв, необходимо зарегистрироваться.
Войти или Зарегистрироваться