Прозрачный и нежирный холодец с кусочками мяса. Варите его заранее, поскольку варка занимает 6 часов и нужно еще время, чтобы холодец застыл.
Вам понадобится
- Голяшка говяжья с костью
- 1500 г
- Ребра говяжьи
- 1000 г
- Лук репчатый (100 г)
- 2 шт
- Морковь
- 140 г
- Перец душистый
- 10 шт
- Перец черный горошком
- 10 шт
- Лавровый лист
- 2 шт
- Соль
- 1 ч.л.
- Чеснок дольки
- 8 шт
Холодец из говядины. Этап 1
- Голяшка говяжья с костью
- 1500 г
Возьмите свежее мясо. Для холодца нужно мясо с костями, в этом рецепте используется голяшка...
Холодец из говядины. Этап 2
- Ребра говяжьи
- 1000 г
...и ребрышки.
Холодец из говядины. Этап 3
Мясо положите в кастрюлю и залейте тремя литрами холодной воды. Кастрюлю нужно подобать так, чтобы мясо было покрыто водой.
На большом огне доведите мясо до кипения, а затем уменьшите огонь до самого маленького, чтобы бульон почти не булькал. Очень тщательно снимайте пену до тех пор, пока она не перестанет образовываться. Варите мясо без крышки в течение 6 часов.
Холодец из говядины. Этап 4
- Лук репчатый (100 г)
- 2 шт
- Морковь
- 140 г
Пока мясо варится, очистите лук и морковь.
Холодец из говядины. Этап 5
- Перец душистый
- 10 шт
- Перец черный горошком
- 10 шт
- Лавровый лист
- 2 шт
- Соль
- 1 ч.л.
За час до окончания варки положите в бульон морковь, лук, перец и лавровый лист. Посолите.
Холодец из говядины. Этап 6
По окончании варки выньте из бульона овощи и специи. Морковь отложите для украшения, остальное больше не пригодится.
Мясо переложите на блюдо и отделите от костей.
Холодец из говядины. Этап 7
В широкую форму с низкими бортиками выложите мясо, разделенное на волокна.
Холодец из говядины. Этап 8
- Чеснок дольки
- 8 шт
Посыпьте измельченным чесноком.
Холодец из говядины. Этап 9
Процедите бульон и залейте им мясо. Тут же можете украсить блюдо кружочками вареной моркови или даже вырезать из нее фигурки.
Холодец из говядины. Этап 10
Остудите холодец и поставьте в холодильник для застывания на 2 часа или больше. Снимите образовавшийся жир.
Холодец из говядины. Этап 11
Подавайте с хреном или горчицей
Отзывы
Для того, чтобы написать отзыв, необходимо зарегистрироваться.
Войти или Зарегистрироваться