Существует множество вариаций куриных котлет, каждая обладает своими достоинствами. Рецепт котлет, написанный ниже, отличается тем, что в нем присутствует только мясо куриной грудки без кожи и внутрь каждой котлеты кладется кусочек ароматизированного сливочного масла. Когда вспоминаешь про куриные котлеты с маслом внутри, сразу приходят на ум несколько знаменитых рецептов: котлеты по-киевски, котлеты по-донбасски, пожарские котлеты. Все они имеют свои особенности, но и общее у них есть: хрустящая золотистая корочка, нежная куриная мякоть и восторг сочащегося сливочного масла. Можно сделать побольше и заморозить получившиеся заготовки, чтобы потом быстро приготовить в нужный момент.
Вам понадобится
- Куриная грудка
- 800 г
- Сливки 20-22%
- 100 мл
- Сливочное масло
- 100 г
- Сухари панировочные
- 4 ст.л.
- Топленое сливочное масло
- 50 г
- Соль
- 1 ч.л.
- Перец черный молотый
- ½ ч.л.
- Петрушка
- 20 г
- Укроп
- 20 г
- Чеснок дольки
- 1 шт
- Хлеб пшеничный
- 100 г
- Мясорубка
Куриные котлеты. Этап 1
- Куриная грудка
- 800 г
- Мясорубка
Куриные грудки очистите от жилок и пленок, нарежьте на небольшие кусочки. Даже если у вас хорошая мясорубка, не стоит лениться.
Куриные котлеты. Этап 2
Сделайте из мяса фарш с помощью мясорубки. Следите, чтобы мясо измельчалось равномерно и не сок не выдавливался из него. Хорошая мясорубка отлично справляется с этой задачей. (Здесь Philips IntraClean, которая быстро работает и очень легко моется).
Куриные котлеты. Этап 3
- Сливки 20-22%
- 100 мл
- Хлеб пшеничный
- 100 г
У подсохшего хлеба срежьте корки и замочите его в сливках. Хлеб придаст нужную структуру и мягкость, а сливки сдобрят суховатое мясо куриной грудки.
Куриные котлеты. Этап 4
- Соль
- 1 ч.л.
- Перец черный молотый
- ½ ч.л.
Посолите, поперчите фарш.
Куриные котлеты. Этап 5
Измельчите в мясорубке замоченный хлеб, не отжимая его, добавьте к куриному фаршу и тщательно перемешайте. Фарш должен быть однородным и пластичным. Накройте миску пленкой и уберите в холодильник на полчаса.
Куриные котлеты. Этап 6
- Сливочное масло
- 100 г
- Петрушка
- 20 г
- Укроп
- 20 г
- Чеснок дольки
- 1 шт
Для начинки понадобится сливочное масло. Можно сделать котлеты с обычным маслом, но лучше приготовить ароматное «зелёное». Для этого размягчённое (не растопленное!) сливочное масло смешайте с хорошо измельчённой зеленью укропа и петрушки и чесноком. Удобно делать это в блендере. Заморозьте ароматизированное масло, чтобы его можно было резать. Возьмите порцию фарша, сделайте из него лепёшку, в середину положите кусочек зелёного масла.
Куриные котлеты. Этап 7
- Сухари панировочные
- 4 ст.л.
Тщательно залепите края лепёшки и сформируйте котлету. Чтобы избежать преждевременное вытекание масла по время жарки, обваляйте котлету в сухарях (их можно сделать из подсушенного хлеба), обмакните в слегка взбитое яйцо и снова запанируйте в сухарях. Чтобы панировка лучше держалась, можно положить готовые котлеты в морозилку на 15-20 минут.
Куриные котлеты. Этап 8
- Топленое сливочное масло
- 50 г
В сковороде с достаточным количеством масла обжарьте котлеты с обеих сторон до образования золотистой корочки. В это же время разогрейте духовку до 190-200 градусов.
Куриные котлеты. Этап 9
Обжаренные котлеты переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, доведите в духовке до готовности. Если котлеты были не замороженными, это займет минут 15, если вы их замораживали, увеличьте время приготовления до 25-30 минут в зависимости от размера.
Куриные котлеты. Этап 10
Готовые котлеты подавайте сразу же, горячими.
Куриные котлеты. Этап 11
Хрустящая золотистая корочка, нежное мясо и ароматная начинка — вот чего мы добивались! Приятного аппетита.