Льежский соус (или сироп, если переводить название буквально) — это по сути сильно уваренное фруктовое пюре без всяких дополнительных добавок. Идеально для ценителей здоровой и вкусной пищи. Вкус у соуса чрезвычайно насыщенный, фруктовый, кисло-сладкий. Готовится льежский соус долго, но большая часть процесса проходит совсем без участия человека. К тому же с помощью этого рецепта можно переработать и сохранить довольно много фруктов.
Вам понадобится
- Яблоки
- 1 кг
- Груши
- 2 кг
- Абрикосы
- 1000 г
- Финики
- 100 г
- Сито
Льежский соус. Этап 1
- Яблоки
- 1 кг
- Груши
- 2 кг
Яблоки и груши вымойте, разрежьте на 4 части и сложите в большую кастрюлю. Семена и перегородки не удаляйте.
Льежский соус. Этап 2
Налейте в кастрюлю стакан воды и варите, пока фрукты не осядут.
Льежский соус. Этап 3
- Абрикосы
- 1000 г
Добавьте половинки абрикосов. Многие вариации льежского соуса готовятся только из яблок и груш, а абрикосы тут факультативны. Но они вносят свою ноту во вкус готового блюда, поэтому добавляйте, если они у вас есть.
Льежский соус. Этап 4
- Финики
- 100 г
Добавьте несколько фиников, предварительно удалив косточки. Финики здесь играют роль естественного подсластителя, но много их обычно не добавляют, чтобы сохранить кисло-сладкий баланс вкуса.
Льежский соус. Этап 5
Варите фруктовую смесь не меньше 4 часов на умеренном огне, без крышки.
Льежский соус. Этап 6
- Сито
Когда фрукты фактически превратятся в кашу и несколько уварятся, массу нужно протереть через сито. Лучше использовать специальное механическое сито, а если такого нет — берите простое, но не слишком частое.
Льежский соус. Этап 7
Получившееся пюре снова поставьте на огонь и продолжайте варить. Теперь его нужно будет периодически помешивать и следить, чтобы оно не подгорало.
Льежский соус. Этап 8
Готовый соус должен стать довольно густым и прилично потемнеть. Проверить готовность можно, зачерпнув чуть-чуть соуса и опустив его в чашку с холодной водой. Капля не должна растекаться.
Льежский соус. Этап 9
Когда соус достиг нужной консистенции, разложите его по небольшим банкам и закройте. Если планируете хранить его долго, банки, разумеется, нужно стерилизовать, а сам соус раскладывать в очень горячем виде.
Льежский соус. Этап 10
Льежский соус подают к блинам, вафлям, а также к сырам и мясным блюдам.