У этих макаронс двойная начинка: малиновый джем и шоколадный ганаш. Сочетание малины и шоколада давно вошло в разряд классических, и в этом рецепте оно тоже очень гармонично.
Вам понадобится
- Малина замороженная
- 250 г
- Сливки 20-22%
- 200 мл
- Миндальная мука
- 165 г
- Сливочное масло
- 20 г
- Желфикс
- 15 г
- Пищевой краситель
- 1 г
- Сахарная пудра
- 165 г
- Шоколад темный 50-60% какао
- 100 г
- Сахар (песок)
- 200 г
- Яичный белок
- 3 шт
- Ручной миксер
Малиновые макаронс. Этап 1
- Малина замороженная
- 250 г
- Желфикс
- 15 г
- Сахар (песок)
- 50 г
Малину измельчите и протрите через сито, чтобы получилось однородное пюре (можно взять готовое замороженное). Немного уварите пюре, чтобы оно стало гуще, затем добавьте в сахар, смешанный с пектином и продолжайте на готовить еще 2−3 минуты на умеренном огне. Затем остудите.
Малиновые макаронс. Этап 2
- Яичный белок
- 3 шт
- Сахар (песок)
- 150 г
- Ручной миксер
Взбейте 120 г (отмеряйте на весах!) яичных белков до устойчивых пиков. Можно взять 20 г сухого яичного белка, развести его в 100 мл воды и взбивать полученную смесь. Понемногу добавляйте сахар, продолжая взбивать.
Малиновые макаронс. Этап 3
- Пищевой краситель
- 1 г
- Ручной миксер
Продолжайте взбивать, чтобы растворился, а меренга стала плотной и блестящей. В самом конце взбивания добавьте краситель.
Малиновые макаронс. Этап 4
- Миндальная мука
- 165 г
- Сахарная пудра
- 165 г
Смешайте миндальную муку с сахарной пудрой и просейте смесь в большую миску. Непросеянные крупные кусочки не понадобятся. В просеянную смесь положите взбитые белки.
Малиновые макаронс. Этап 5
С помощью силиконовой лопаточки смешайте белки с сухой смесью. Перемешивать легче круговыми движениями, и снизу вверх, но нужно захватывать и центральную часть. В результате перемешивания должно получиться густое тесто, стекающее с лопатки широкой лентой. Чем дольше вы будете мешать, тем жиже будет тесто, поэтому важно не перестараться, но если недомешать, то на готовых макаронс получатся "хвостики".
Малиновые макаронс. Этап 6
Переложите смесь в кондитерский мешок и плотно завяжите сверху.
Малиновые макаронс. Этап 7
Отрежьте кончик мешка и отсаживайте макаронс на противень, покрытый бумагой для выпечки, или на силиконовый коврик. Держите мешок вертикально и достаточно близко к поверхности. Отсаженные кружки оставьте подсыхать на полчаса-час, чтобы на поверхности образовалась подсохшая пленочка. Когда она образуется, можно будет дотронуться до поверхности макаронс и палец останется сухим.
Малиновые макаронс. Этап 8
Пока заготовки подсыхают, разогрейте духовку до 150 градусов. Пеките макаронс при этой температуре 12-15 минут. Точное время зависит от размера отсаженных кружков и от работы духовки. Правильно пропеченные заготовки должны легко отставать от противня (если нет, они недопечены), при этом не быть слишком сухими и иметь мягкую, чуть тягучую серединку.
Малиновые макаронс. Этап 9
- Сливки 20-22%
- 200 мл
- Шоколад темный 50-60% какао
- 100 г
Малиновые макаронс. Этап 10
- Сливочное масло
- 20 г
Размешивайте сливки с шоколадом, пока не получится гладкая и однородная блестящая масса. Положите кусочек масла и еще раз размешайте. Можно сразу переложить ганаш в кондитерский мешок и убрать на холод, чтобы он застыл (на это потребуется 1-2 часа).
Малиновые макаронс. Этап 11
Когда все заготовки (миндальное печенье, джем и ганаш) будут готовы, можно приступать к сборке пирожных. Половину печеньиц переверните вверх дном и аккуратно выдавливайте шоколадный ганаш по кругу.
Малиновые макаронс. Этап 12
В каждый шоколадный круг выдавите малиновый джем.
Малиновые макаронс. Этап 13
Накройте сверху второй половинкой и слегка прижмите, чтобы ганаш оказался вровень с краем печенья.
Малиновые макаронс. Этап 14
Уберите в холодильник на несколько часов, чтобы пирожные пропитались. Они должны стать мягкими внутри, а сверху останется тонкая хрустящая корочка.
Малиновые макаронс. Этап 15
Приятного чаепития! Bon Appétit :)