Чаудеры — это целый класс традиционных густых и насыщенных американских супов, которые готовятся с рыбой или морепродуктами. В этом рецепте классический новоанглийский рыбный чаудер оттенен вкусами копченой паприки подкопченой нерки, которые удачно поддерживают и усиливают аромат бекона. Такой суп вполне сойдет за полноценный обед, объединив в себе и суп, и второе блюдо. Важное условие — используйте только качественную рыбу!
Вам понадобится
- Филе трески
- 800 г
- Лосось копченый
- 200 г
- Бульон рыбный
- 700 мл
- Бекон (сырокопченый)
- 125 г
- Лук репчатый (100 г)
- 3 шт
- Картофель
- 700 г
- Сливки 20-22%
- 200 мл
- Сливочное масло
- 20 г
- Лавровый лист
- 2 шт
- Паприка копченая
- 1 г
Новоанглийский рыбный чаудер (fish chowder). Этап 1
- Филе трески
- 800 г
- Лосось копченый
- 200 г
Если у вас замороженная рыба, то заранее достаньте её из морозилки и медленно разморозьте в холодильнике. На такую медленную разморозку может потребоваться довольно много времени, от нескольких часов до суток. Для чаудера нужна рыба очень хорошего качества, лучше всего морской заморозки, потому что именно она является главным компонентом этого супа.
Новоанглийский рыбный чаудер (fish chowder). Этап 2
- Бекон (сырокопченый)
- 125 г
Бекон нарежьте кусочками, положите в сковороду с толстым дном и поставьте на маленький огонь, чтобы вытопить жир. Поджаренный хрустящий бекон отложите на салфетку, он понадобится для подачи.
Новоанглийский рыбный чаудер (fish chowder). Этап 3
- Лук репчатый (100 г)
- 3 шт
Тем временем нарежьте тонкими перьями репчатый лук.
Новоанглийский рыбный чаудер (fish chowder). Этап 4
- Сливочное масло
- 20 г
Вытопившийся из бекона жир перелейте в большую суповую кастрюлю, лучше с толстым дном. Добавьте сливочного масла и положите туда нарезанный лук и готовьте на небольшом огне, периодически помешивая, 15 минут. За это время лук должен стать мягким и полупрозрачным, но не успеть поджариться.
Новоанглийский рыбный чаудер (fish chowder). Этап 5
- Картофель
- 700 г
- Лавровый лист
- 2 шт
Картошку очистите и крупно нарежьте, положите в кастрюлю, добавьте лавровый лист.
Новоанглийский рыбный чаудер (fish chowder). Этап 6
- Бульон рыбный
- 700 мл
Добавьте в кастрюлю процеженный рыбный бульон, чтобы он покрыл овощи примерно на палец, если бульона не хватит, долейте воды. Доведите до кипения на большом огне.
Новоанглийский рыбный чаудер (fish chowder). Этап 7
Когда бульон закипит, уменьшите огонь так, чтобы кипение не было слишком интенсивным и варите 10-15 минут, пока картошка не будет готова, удалите лавровый лист. Затем, большой ложкой разомните часть картофеля, чтобы придать густоту бульону, а часть оставьте кусками.
Новоанглийский рыбный чаудер (fish chowder). Этап 8
Проверьте, чтобы в филе трески не было мелких косточек, нарежьте его крупными кубиками.
Новоанглийский рыбный чаудер (fish chowder). Этап 9
Филе подкопченой нерки поддержит здесь копченый вкус бекона и разнообразит вкус супа.
Новоанглийский рыбный чаудер (fish chowder). Этап 10
Опустите нарезанную треску в суп.
Новоанглийский рыбный чаудер (fish chowder). Этап 11
Нерку туда же. Готовьте суп на маленьком огне еще не более 5 минут, потому что рыба готовится очень быстро.
Новоанглийский рыбный чаудер (fish chowder). Этап 12
- Сливки 20-22%
- 200 мл
- Паприка копченая
- 1 г
Сразу после рыбы влейте сливки, попробуйте на соль и перец, добавьте копченую паприку.
Готовому супу дайте постоять 20-30 минут, чтобы вкусы перемешались, после этого чаудер можно подавать.
Новоанглийский рыбный чаудер (fish chowder). Этап 13
При подаче в не слишком глубокую тарелку выложите рыбу с картофелем, сбоку аккуратно налейте бульон. Посыпьте чаудер теплым поджаренным беконом, нарезанной зеленью и копченой паприкой. Приятного аппетита!