Классическое итальянское блюдо из телячьей голяшки, нарезанной поперек кусками толщиной около 5 см. При такой разделке мяса в голяшке остается кость с костным мозгом внутри, которая и дала название всему блюду: оссобуко = "дырявая кость".
Оссобуко часто подают с ризотто, такой же итальянской классикой, но к такому увесистому куску мяса (каждый кусок около полкило) овощи будут более здоровой альтернативой.
Вам понадобится
- Голяшка говяжья с костью
- 1500 г
- Лук репчатый (100 г)
- 2 шт
- Сельдерей стеблевой
- 150 г
- Помидоры красные
- 450 г
- Бульон говяжий
- 300 мл
- Оливковое масло
- 80 мл
- Сливочное масло
- 50 г
- Вино белое сухое (столовое)
- 300 мл
- Петрушка
- 30 г
- Чеснок дольки
- 3 шт
Оссобуко. Этап 1
- Голяшка говяжья с костью
- 1500 г
- Оливковое масло
- 50 мл
- Сливочное масло
- 50 г
На сковороде разогрейте оливковое масло, растопите в нем сливочное и положите мясо. Можно предварительно обвалять голяшки в муке, но я этого не делал.
Оссобуко. Этап 2
На довольно большом огне обжарьте голяшки с обеих сторон до золотисто-коричневой корочки, примерно по 4-5 минут с каждой стороны.
Оссобуко. Этап 3
- Вино белое сухое (столовое)
- 300 мл
В горячую сковороду с обжаренным мясом влейте вино, уменьшите огонь и нагревайте, пока вино не уварится примерно наполовину.
Оссобуко. Этап 4
- Лук репчатый (100 г)
- 2 шт
- Сельдерей стеблевой
- 150 г
- Оливковое масло
- 30 мл
В это время в другой сковороде спассеруйте мелко нарезанный лук и сельдерей до мягкости (3-5 минут).
Оссобуко. Этап 5
Добавьте овощи к мясу.
Оссобуко. Этап 6
- Помидоры красные
- 450 г
- Бульон говяжий
- 300 мл
Туда же положите очищенные и мелко нарезанные помидоры, налейте бульон или воду. Уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и тушите около 1,5 часов. Следите за процессом, если надо — подливайте бульон.
Оссобуко. Этап 7
Для приготовления гремолаты (специальная приправа к оссобуко) положите лимон на полминуты в кипяток, а затем мелкой теркой снимите цедру.
Оссобуко. Этап 8
- Петрушка
- 30 г
- Чеснок дольки
- 3 шт
Смешайте цедру с мелко нарезанными петрушкой и чесноком и получится та самая гремолата.
Оссобуко. Этап 9
Готовое оссобуко подавайте с образовавшимся соусом, посыпав сверху гремолатой. Готовое мясо должно слегка отставать от кости, быть мягким, но не разваливаться на части.