Вполне традиционная сливочная ванильная панна котта приобретает совершенно другой оттенок, если сопроводить её вкуснейшим топпингом из черешни и карамельного миндаля. Для летнего сезона черешни настоятельно рекомендуем.
Вам понадобится
- Сливки 20-22%
- 500 мл
- Черешня
- 300 г
- Лимон
- ¼ шт
- Ванильный стручок
- 1 шт
- Желатин
- 5 г
- Вишневый ликер
- 15 мл
- Миндаль
- 20 г
- Сахар (песок)
- 90 г
Панна котта с черешней. Этап 1
- Сливки 20-22%
- 500 мл
- Ванильный стручок
- 1 шт
Налейте сливки в подходящий сотейник и поставьте на огонь. Для ароматизации можно использовать натуральный ванильный стручок или ванильный экстракт. Если используете стручки, то надрежьте стручок вдоль, выскребите семена, добавьте их в сливки. Стручок опустите туда же.
Панна котта с черешней. Этап 2
- Желатин
- 5 г
Желатин (2 чайные ложки без верха) замочите в нескольких столовых ложках воды (около 50 мл).
Панна котта с черешней. Этап 3
- Сахар (песок)
- 50 г
Доведите сливки до кипения и выключите огонь. Добавьте сахар и набухший желатин. Хорошо размешайте и немного остудите.
Панна котта с черешней. Этап 4
Уберите ванильный стручок, процедите сливки.
Панна котта с черешней. Этап 5
Разлейте сливочную смесь по формочкам, накройте и уберите в холодильник.
Панна котта с черешней. Этап 6
- Черешня
- 300 г
- Лимон
- ¼ шт
- Вишневый ликер
- 15 мл
- Сахар (песок)
- 20 г
Вымытую и обсушенную черешню разрежьте пополам и удалите косточки. Добавьте к очищенным ягодам столовую ложку ароматного ликера (апельсинового или вишневого ликера), можно использовать ром или коньяк. Выжмите туда же четверть лимона, добавьте сахар и перемешайте.
Панна котта с черешней. Этап 7
Оставьте ягоды на некоторое время, чтобы сахар полностью растворился.
Панна котта с черешней. Этап 8
- Миндаль
- 20 г
- Сахар (песок)
- 20 г
Для ореховой части крупно нарубите миндаль, смешайте с сахаром. Теперь нужно карамелизовать сахар, это можно сделать двумя способами: 1) положите орехи с сахаром на сковородку и нагревать, постоянно помешивая, около 2-3 минут, пока сахар не расплавится; 2) поставить на 15 секунд в микроволновку, вынуть, перемешать, если сахар не растопится до конца — повторить нагревание.
Панна котта с черешней. Этап 9
Теперь собираем десерт. В каждую порцию панна котты положите черешню вместе с жидкостью, сверху присыпьте карамелизованным миндалем.
Панна котта с черешней. Этап 10
Подавать можно сразу или хранить в холодильнике 1-2 дня. Листья молодой мяты будут нелишним украшением.