Песочный пирог с карамелизованными грушами и кремом из рикотты получается в меру сладким, но зато ароматным и с разнообразными текстурами: хрустящее рассыпчатое тесто, нежная прослойка из сыра с медовым ароматом и мягкие упругие карамельные груши. Отлично и на десерт к чаю и на завтрак или полдник.
Вам понадобится
- Яйцо куриное
- 1 шт
- Рикотта
- 300 г
- Груши
- 4 шт
- Мука пшеничная
- 200 г
- Сливочное масло
- 110 г
- Сахарная пудра
- 50 г
- Ванильный экстракт
- 1 ч.л.
- Мед
- 50 г
- Яичный желток
- 1 шт
- Сахар (песок)
- 30 г
- Духовой шкаф
Пирог с грушами и рикоттой. Этап 1
- Мука пшеничная
- 200 г
- Сахарная пудра
- 50 г
В подходящей миске смешайте просеянную муку и сахарную пудру. Пудру легко сделать самостоятельно, смолов сахарный песок в кофемолке.
Пирог с грушами и рикоттой. Этап 2
- Яйцо куриное
- 1 шт
- Сливочное масло
- 100 г
- Ванильный экстракт
- 1 ч.л.
Сильно охлажденное масло нарежьте кубиками или натрите на терке, смешайте с мукой и пудрой, порубите ножом или в чаше блендера. Разотрите так, чтобы получилась мелкая крошка. Слегка взбейте холодное яйцо, добавьте в масляную крошку. Туда же добавьте ванильный экстракт и ледяную воду (2-3 ст.л).
Пирог с грушами и рикоттой. Этап 3
Воду добавляйте понемногу, перемешивая смесь ложкой или крюком для теста в миксере. Лучше начать с небольшого количества воды, а если не хватит — добавите еще. По мере добавления жидкости крошки соберутся в комок. Старайтесь перемешивать быстро, чтобы тесто не нагревалось.
Пирог с грушами и рикоттой. Этап 4
В результате получится комок теста, слегка напоминающий пластилин.
Пирог с грушами и рикоттой. Этап 5
Раскатайте тесто в тонкий пласт между двумя листами бумаги для выпечки и уберите в холодильник. Можно даже в морозилку минут на 15-20.
Пирог с грушами и рикоттой. Этап 6
- Рикотта
- 300 г
- Мед
- 50 г
- Яичный желток
- 1 шт
Пока тесто охлаждается, сделайте начинку. Для крема смешайте рикотту (если в упаковке будет жидкость, её нужно слить), 2 столовые ложки жидкого мёда и яичный желток.
Пирог с грушами и рикоттой. Этап 7
Перемешайте до однородности.
Пирог с грушами и рикоттой. Этап 8
- Груши
- 4 шт
Кисло-сладкие, не слишком мягкие груши разрежьте пополам, удалите сердцевину и каждую половинку разрежьте еще на 4 части.
Пирог с грушами и рикоттой. Этап 9
- Сливочное масло
- 10 г
- Сахар (песок)
- 30 г
В сковороду с толстым дном положите немного сливочного масла, сахар и груши. Готовьте на среднем огне. Груши выделяет сок, сахар растает, а потом сироп начнет густеть. В этот момент переверните груши и дайте им карамелизоваться с другой стороны.
Пирог с грушами и рикоттой. Этап 10
Охлажденное тесто выложите в тонкую металлическую (это важно) форму. Обрежьте выступающие края, дно наколите вилкой. Разогрейте духовку до 180 градусов.
Пирог с грушами и рикоттой. Этап 11
- Духовой шкаф
На тесто выложите крем из рикотты, а сверху разложите карамелизованные груши.
Пирог с грушами и рикоттой. Этап 12
Пеките пирог 35-40 минут, пока края теста и груши не станут золотистыми.
Пирог с грушами и рикоттой. Этап 13
Подавайте теплым или остывшим.