Подобные супы — густые, насыщенные, с рыбой и сливками — часто готовят в северных странах, где много рыбы: в Финляндии, Швеции, Норвегии. Суп с семгой и сливками отлично насыщает и согревает, так что ешьте его в прохладное время года. Для бульона используются все «неликвидные» части рыбы: голова, хвост, скелет.
Вам понадобится
- Лосось целый (семга, форель, нерка, кижуч)
- 2 кг
- Лук репчатый (100 г)
- 3 шт
- Морковь
- 300 г
- Картофель
- 300 г
- Сливки 20-22%
- 300 мл
- Растительное масло
- 20 мл
- Мука пшеничная
- 10 г
- Сливочное масло
- 20 г
- Лавровый лист
- 1 шт
- Перец душистый
- 5 шт
- Соль
- 2 ч.л.
- Укроп
- 20 г
Сливочный суп с лососем (lohikeitto). Этап 1
- Лосось целый (семга, форель, нерка, кижуч)
- 2 кг
- Лук репчатый (100 г)
- 2 шт
- Морковь
- 200 г
- Лавровый лист
- 1 шт
- Перец душистый
- 5 шт
Первым делом готовим бульон. У рыбы отрежьте голову, удалите у нее жабры и глаза. Отделите филе и отложите. Если рыба крупная, то используйте только часть филе, а остальное пригодится для других блюд. Положите голову, хвост, кожу и скелет в кастрюлю, залейте чистой холодной водой, чтобы покрыть рыбу, и доведите до кипения на большом огне. Снимите пену, убавьте огонь до среднего, положите очищенную морковь, луковицу, перец и лавровый лист. Варите при слабом кипении 30 минут, затем удалите все из бульона, а бульон процедите.
Сливочный суп с лососем (lohikeitto). Этап 2
- Соль
- 2 ч.л.
Должен получиться абсолютно прозрачный золотистый бульон. Посолите его.
Сливочный суп с лососем (lohikeitto). Этап 3
- Лук репчатый (100 г)
- 1 шт
- Морковь
- 100 г
- Растительное масло
- 20 мл
Пока варится бульон, мелко нарежьте небольшую луковицу и натрите морковь на мелкой терке. В небольшом количестве масла обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и готовьте все вместе до мягкости.
Сливочный суп с лососем (lohikeitto). Этап 4
- Картофель
- 300 г
Картофель нарежьте кубиками и положите в кипящий бульон.
Сливочный суп с лососем (lohikeitto). Этап 5
- Мука пшеничная
- 10 г
- Сливочное масло
- 20 г
Пока варится картофель, обжарьте столовую ложку муки (без верха) в сливочном масле, затем разведите смесь небольшим количество бульона и размешайте, чтобы не было комков.
Сливочный суп с лососем (lohikeitto). Этап 6
Когда картофель будет почти готов, добавьте в суп морковно-луковую и мучную смеси.
Сливочный суп с лососем (lohikeitto). Этап 7
Филе рыбы (должно остаться около 400 грамм) нарежьте чуть крупнее картофеля и тоже положите в суп.
Сливочный суп с лососем (lohikeitto). Этап 8
- Сливки 20-22%
- 300 мл
- Укроп
- 20 г
Влейте сливки, добавьте мелко нарезанный укроп (можно сушеный), доведите до кипения и снимите с огня.
Сливочный суп с лососем (lohikeitto). Этап 9
Подавайте суп горячим, посыпав нарезанной петрушкой, со свежим хлебом.