Этот рецепт солянки довольно распространенный, потому что солянка получается очень вкусной и многими любима. Для мясной солянки характерно присутствие трех и более мясных компонентов (мясо, их которого варится бульон, а также несколько видов копченостей) и соленых ингредиентов (огурцы, каперсы, маслины).
Вам понадобится
- Голяшка говяжья с костью
- 600 г
- Колбаса вареная
- 200 г
- Лук репчатый (100 г)
- 3 шт
- Морковь
- 100 г
- Сельдерей стеблевой
- 50 г
- Томатное пюре
- 200 г
- Буженина в/к
- 200 г
- Окорок в/к
- 200 г
- Колбаса сырокопченая
- 50 г
- Лимон
- 1 шт
- Растительное масло
- 20 мл
- Огурцы соленые
- 300 г
- Каперсы
- 30 г
- Маслины с косточкой
- 50 г
- Перец черный горошком
- 5 шт
- Лавровый лист
- 2 шт
- Петрушка
- 20 г
Солянка сборная мясная. Этап 1
- Голяшка говяжья с костью
- 600 г
Для бульона хорошо подойдет кусок говядины с костью, например, голяшка, грудинка или шея.
Обмойте мясо холодной водой, положите в большую кастрюлю, налейте 2,5-3 литра холодной воды и поставьте на большой огонь.
Солянка сборная мясная. Этап 2
Когда на поверхности начнет появляться пена, убавьте огонь, чтобы бульон едва кипел, и удаляйте ее, пока она совсем не перестанет образовываться.
Солянка сборная мясная. Этап 3
- Лук репчатый (100 г)
- 1 шт
- Морковь
- 100 г
- Сельдерей стеблевой
- 50 г
- Перец черный горошком
- 5 шт
- Лавровый лист
- 2 шт
Через полчаса с начала варки положите лук, морковь, сельдерей перец и лавровый лист. Варите еще 30-40 минут, пока овощи не станут мягкими, затем удалите их и выбросьте. Когда мясо будет готово (время приготовления зависит от качества мяса), выньте его из бульона, отделите от костей, нарежьте кусочками около 1,5-2 см и верните в бульон.
Солянка сборная мясная. Этап 4
- Лук репчатый (100 г)
- 2 шт
- Растительное масло
- 20 мл
Пока бульон варится, нарежьте лук полукольцами и спассеруйте его в небольшом количестве масла до прозрачности.
Солянка сборная мясная. Этап 5
- Огурцы соленые
- 300 г
Соленые огурцы нарежьте небольшими кусочками. Если от них остался рассол (не маринад!), не выливайте, его можно будет использовать для солянки чуть позже. Добавьте огурцы к луку, перемешайте и тушите на небольшом огне около 15 минут.
Солянка сборная мясная. Этап 6
- Томатное пюре
- 200 г
Добавьте томатное пюре или просто очищенные мелко нарезанные спелые помидоры, готовьте еще 10 минут на небольшом огне, помешивая.
Солянка сборная мясная. Этап 7
То, что получилось в итоге, называется «брез» — специальная заправка для солянки. Ее можно готовить заранее и при необходимости хранить в холодильнике в закрытой емкости.
А сейчас добавьте брез в бульон.
Солянка сборная мясная. Этап 8
- Колбаса вареная
- 200 г
- Буженина в/к
- 200 г
- Окорок в/к
- 200 г
- Колбаса сырокопченая
- 50 г
Колбасу и другие мясопродукты нарежьте мелкими кубиками и опустите в суп, продолжая варить на небольшом огне.
Солянка сборная мясная. Этап 9
- Каперсы
- 30 г
- Маслины с косточкой
- 50 г
Добавьте в бульон каперсы (1-2 ст.л.) и маслины. Попробуйте на соль, при необходимости посолите. Также можно добавить немного огуречного рассола.
Солянка сборная мясная. Этап 10
Дайте готовой солянке настояться хотя бы полчаса, накрыв кастрюлю крышкой.
Солянка сборная мясная. Этап 11
- Лимон
- 1 шт
- Петрушка
- 20 г
Подавайте солянку горячей, в тарелки положите ломтик лимона и мелко нарезанную свежую петрушку. Некоторые добавляют также сметану, но на мой взгляд, суп и так очень насыщенный и вкусный, и больше ему ничего не нужно.