В разных русскоязычных источниках можно встретить довольно разнообразные вариации цыпленка чкмерули, но если ориентироваться именно на грузинских поваров, получается более однородная картина. По сути чкмерули — жареный на сковороде цыплёнок с чесночным соусом (ниорцкали), напоминающий более распространённого цыплёнка табака (тапака). 
Как бы там ни было, блюдо получается чрезвычайно ароматным и вкусным, особенно если использовать именно маленьких (лучше деревенских) цыплят. Делается всё очень просто, если прочли рецепт и нашли продукты — можно считать, полдела сделано :)
Вам понадобится
- Цыпленок
- 2 шт
- Сванская соль
- 1 ч.л.
- Чеснок головки
- ½ шт
Цыпленок чкмерули. Этап 1
- Цыпленок
- 2 шт
Цыпленка осмотрите, если нужно — удалите остатки перьев.
Цыпленок чкмерули. Этап 2
Разрежьте вдоль грудки пополам и распластайте.
Цыпленок чкмерули. Этап 3
- Сванская соль
- 1 ч.л.
Натрите цыпленка сванской солью (мы привезли прямо из Грузии, но можно купить её на рынке или смешать самим). Дайте немного постоять, чтобы он пропитался.
Цыпленок чкмерули. Этап 4
Положите цыплёнка на хорошо разогретую сковороду с толстым дном. Жарить цыплёнка чкмерули нужно под гнётом, существуют специальные чугунные крышки для этой цели, но можно просто накрыть тарелкой (чуть меньшего диаметра, чем сковорода) и сверху поставить что-нибудь тяжёлое.
Цыпленок чкмерули. Этап 5
Жарьте с обеих сторон на среднем огне до появления румяной корочки. Точное время зависит от размера курицы, её начальной температуры, свойств сковороды и огня. У меня цыплята 400г жарятся примерно 6-8 минут с каждой стороны.
Цыпленок чкмерули. Этап 6
Готового цыпленка разрежьте на порционные части.
Цыпленок чкмерули. Этап 7
Если делать как грузины, то надо переложить цыплёнка в кеци — специальную керамическую форму для запекания. Если кеци нет, то пойдет и любая огнеупорная посуда, соответствующая размеру птицы.
Цыпленок чкмерули. Этап 8
- Чеснок головки
- ½ шт
Для чесночного соуса надо довольно много чеснока. Для двух цыплят — примерно половину чесночной головки. Пропустите чеснок через пресс.
Цыпленок чкмерули. Этап 9
Слегка обжарьте на той же сковороде, где жарился цыплёнок (до лёгкого золотистого оттенка).
Цыпленок чкмерули. Этап 10
Добавьте в сковороду стакан воды или молока, доведите до кипения и готовьте ещё 1-2 минуты, помешивая.
Цыпленок чкмерули. Этап 11
Полейте цыплёнка чесночным соусом, затем поставьте в духовку (190-200 градусов) на несколько минут, чтобы соус лучше пропитал мясо.
Вообще, такого маленького цыплёнка можно не запекать вовсе, а вот если у вас экземпляр крупнее — подержите его в горячей духовке 5-10 минут или пока он полностью не прожарится.