Вегетарианская версия чили, приготовленная на основе фасоли и овощей, с добавлением пряностей и приправ, ничуть не уступает ее мясному варианту. Большое количество белка, пищевых волокон делает блюдо сытным, а богатый вкусоароматический букет овощей, пряностей превращает простую фасоль в настоящее удовольствие. Здесь использовалась фасоль птичий глаз, но никто не мешает взять тот сорт, который есть у вас под рукой. Чили можно использовать свежий или сушеный. Свежий более ароматный, на сушеный легче дозировать и хранить.
Вам понадобится
- Лук репчатый
- 1 шт
- Сельдерей стеблевой
- 100 г
- Томатное пюре
- 300 г
- Чернослив
- 40 г
- Фасоль птичий глаз сухая
- 250 г
- Растительное масло
- 30 мл
- Соль
- 1 ч.л.
- Чеснок дольки
- 5 шт
- Орегано сушеный
- 1 ч.л.
- Кумин (зира) молотый
- 1 ч.л.
- Кориандр молотый
- 1 ч.л.
- Корица молотая
- ¼ ч.л.
- Перец чили красный
- 1 шт
- Петрушка
- 30 г
- Укроп
- 30 г
- Зеленый лук
- 30 г
- Сахар (песок)
- 4 г
Тушеная фасоль или чили син карне. Этап 1
- Фасоль птичий глаз сухая
- 250 г
Один из самых важных этапов, занимающих основную часть времени приготовления — замачивание фасоли. Не пренебрегайте этим этапом, он нужен не только для того, чтобы фасоль лучше сварилась, но и для облегчения ее усвоения организмом. Замочите фасоль в холодной воде на несколько часов, лучше на ночь. 1-2 раза за время замачивания смените воду.
Тушеная фасоль или чили син карне. Этап 2
- Соль
- 1 ч.л.
Сварите фасоль в подсоленной воде практически до готовности. В зависимости от сорта фасоли и её свежести это займет 1-2 часа. Фасоль должна стать мягкой, но не разваливаться. Выключите огонь, оставьте фасоль в той же жидкости.
Тушеная фасоль или чили син карне. Этап 3
- Лук репчатый
- 1 шт
- Растительное масло
- 30 мл
Подготовьте большую сковороду с высокими бортиками, в которой будет готовиться блюдо. Мелко нарежьте репчатый лук и слегка обжарьте его до прозрачности в течение пары минут, не забывая помешивать.
Тушеная фасоль или чили син карне. Этап 4
- Сельдерей стеблевой
- 100 г
Мелко нарежьте стебель сельдерея и тоже немного обжарьте вместе с луком.
Тушеная фасоль или чили син карне. Этап 5
Сваренную фасоль переложите в сковороду к овощам.
Тушеная фасоль или чили син карне. Этап 6
Перемешайте, влейте немного жидкости, в которой варилась фасоль.
Тушеная фасоль или чили син карне. Этап 7
- Чеснок дольки
- 5 шт
- Орегано сушеный
- 1 ч.л.
- Кумин (зира) молотый
- 1 ч.л.
- Кориандр молотый
- 1 ч.л.
- Корица молотая
- ¼ ч.л.
- Перец чили красный
- 1 шт
Добавьте специи, сушеные травы, мелко нарезанный чеснок и чили. Прикройте крышкой и тушите 10-15 минут на небольшом огне.
Тушеная фасоль или чили син карне. Этап 8
- Томатное пюре
- 300 г
Теперь очередь томата. В сезон можно использовать свежие помидоры, очистив от кожицы, а в другое время —томатное пюре или консервированные томаты в собственном соку.
Тушеная фасоль или чили син карне. Этап 9
- Чернослив
- 40 г
Несколько черносливин мелко нарежьте (размером в половину фасоли), добавьте в сковороду. Это не обязательно, но чернослив придает нужную сладость и приятные копченые ноты этому блюду.
Тушеная фасоль или чили син карне. Этап 10
- Сахар (песок)
- 4 г
Попробуйте, если надо — досолите, добавьте ложку сахара. Сахар тоже не обязателен, он нужен для баланса, если в блюде многовато кислоты. Это зависит от помидоров и ваших предпочтений. Потушите все вместе еще минут 10.
Тушеная фасоль или чили син карне. Этап 11
- Петрушка
- 30 г
- Укроп
- 30 г
- Зеленый лук
- 30 г
В самом конце добавьте много мелко нарезанной зелени. Зелень может быть самая разная, в зависимости от вашего вкуса, но ее должно быть довольно много.
Тушеная фасоль или чили син карне. Этап 12
Перемешайте, прогрейте еще 2-3 минуты и выключайте.
Тушеная фасоль или чили син карне. Этап 13
Есть можно сразу или на следующий день. Через некоторое время чили густеет, имейте это в виду, если готовите впрок. Подавайте с лепешками, начос или хрустящим поджаренным хлебом.