Такие рецепты, как винегрет, вроде бы известны всем, но у каждого кулинара наверняка есть свои фирменные секреты, благодаря которым это блюдо часто появляется на столе. Я не добавляю горошек и делаю специальную заправку на основе уксуса, который и дал название блюду "vinaigre" (фр.) — уксус.
Вам понадобится
- Свекла
- 800 г
- Морковь
- 250 г
- Картофель
- 800 г
- Лук красный
- ½ шт
- Огурцы соленые
- 300 г
- Растительное масло
- 100 мл
- Лук зеленый
- 30 г
- Горчица дижонская
- 1 ч.л.
- Уксус столовый
- 60 мл
- Перец черный молотый
- ¼ ч.л.
Винегрет. Этап 1
- Свекла
- 800 г
- Морковь
- 250 г
- Картофель
- 800 г
Свеклу, картофель и морковь нужно предварительно сварить «в мундире». Лучше всего это делать в пароварке, так они теряют меньше витаминов и получаются вкуснее. Перед варкой просто помойте их.
Винегрет. Этап 2
Дайте овощам немного остыть, затем очистите.
Винегрет. Этап 3
- Огурцы соленые
- 300 г
Мелко нарежьте вареные овощи и соленые огурцы. Слишком крупная нарезка отрицательно повлияет на конечный вкус. Количество огурцов может быть разным в зависимости от крепости их посола.
Винегрет. Этап 4
- Лук красный
- ½ шт
Лук лучше взять сладкий и нарезать как можно мельче. Если сладкого лука нет, можно взять любой и ошпарить его кипятком.
Винегрет. Этап 5
- Лук зеленый
- 30 г
Свежий зеленый лук очень украшает винегрет. Если взять его побольше, можно даже совсем не добавлять репчатый лук.
Винегрет. Этап 6
Хорошо перемешайте все овощи в большой миске.
Винегрет. Этап 7
- Растительное масло
- 100 мл
- Горчица дижонская
- 1 ч.л.
- Уксус столовый
- 60 мл
- Перец черный молотый
- ¼ ч.л.
Заправка для винегрета — один из самых важных моментов. Дижонская горчица подходит лучше всего, т.к. она не сладкая и умеренно острая. Чайную ложку горчицы смешайте с тремя столовыми ложками 9%-ного уксуса и 5 столовыми ложками масла и черным перцем. Тщательно перемешайте до однородности и заправьте винегрет. Для особого аромата можно добавить в винегрет горчичное или нерафинированное подсолнечное масло (смешать наполовину с рафинированным).
Винегрет. Этап 8
Перед подачей дайте винегрету настояться в холодильнике пару часов.