Настоящий домашний штрудель с яблоками получается таким вкусным, что его даже сравнивать не хочется с тем, что обычно подают в кафе и ресторанах среднего уровня. Правильный яблочный штрудель сочный, но не промокший, тесто тончайшее, с аппетитной хрустящей корочкой. При этом готовить штрудель вовсе не так сложно, как может показаться сначала. Попробуйте сами, только соблюдайте в точности все рекомендации, изложенные в рецепте штруделя.
Вам понадобится
- Лимон
- ½ шт
- Мука пшеничная
- 270 г
- Растительное масло
- 50 мл
- Сливочное масло
- 120 г
- Соль
- ¼ ч.л.
- Корица молотая
- 1 ч.л.
- Сахарная пудра
- 20 г
- Хлеб пшеничный
- 50 г
- Изюм темный
- 80 г
- Грецкие орехи очищенные
- 100 г
- Яблоки (160 г)
- 6 шт
- Сахар (песок)
- 150 г
- Духовой шкаф
Яблочный штрудель. Этап 1
- Мука пшеничная
- 250 г
- Растительное масло
- 50 мл
- Соль
- ¼ ч.л.
Для теста в широкую миску просейте муку, добавьте соль, масло и 125 мл воды. Замешайте тесто и интенсивно месите не менее 10 минут, чтобы тесто стало гладким, шелковистым, очень эластичным и чтобы потом с ним было легко работать. Скатайте тесто в шар, смажьте его поверхность маслом, заверните в пищевую пленку и оставьте на 30-40 минут отдыхать. Не пренебрегайте этим моментом, чтобы потом не испытывать сложностей с растягиванием теста.
Яблочный штрудель. Этап 2
- Сливочное масло
- 30 г
- Хлеб пшеничный
- 50 г
Чтобы штрудель не промокал, необходимо загустить начинку. Для этого используются измельченные сухари. Их легко приготовить, подсушив ломтики белого хлеба в духовке и измельчив в блендере. Получившиеся крошки нужно обжарить в сливочном масле пару минут, не забывая помешивать.
Яблочный штрудель. Этап 3
- Изюм темный
- 80 г
- Грецкие орехи очищенные
- 100 г
Изюм моем, просушиваем и соединяем с нарезанными грецкими орехами. Кладем в большую миску для начинки.
Яблочный штрудель. Этап 4
- Лимон
- ½ шт
- Корица молотая
- 1 ч.л.
- Яблоки (160 г)
- 6 шт
- Сахар (песок)
- 150 г
Вымытые и обсушенные яблоки очистите от сердцевины и некрупно нарежьте. Сбрызните лимонным соком. Положите яблоки в миску к изюму и орехам, добавьте сахар, и корицу.
Яблочный штрудель. Этап 5
- Мука пшеничная
- 20 г
Рабочую поверхность посыпьте мукой и слегка раскатайте тесто с помощью скалки. Затем переложите тесто на большое чистое полотенце, тоже присыпанное мукой. Просуньте руки под тесто ладонями вниз и аккуратно растягивайте до тех пор, пока оно не станет настолько тонким, чтобы через него был виден рисунок на ткани. Старайтесь действовать быстро, чтобы тесто не успело высохнуть, но не порвите его. Толстоватые края можно либо отрезать, либо растянуть их также тонко, как остальное тесто. Можно сделать это даже позже, уже после выкладывания начинки.
Яблочный штрудель. Этап 6
- Сливочное масло
- 20 г
Смажьте тесто растопленным маслом и посыпьте подготовленными сухарями. Отступите от краев по 4-5 см, а с одной из длинных сторон оставьте 15 см — это будет верхний, хрустящий слой штруделя. Поверх сухарей равномерно выложите начинку. Загните тесто на начинку с длинной стороны (где мы оставили небольшой свободный край теста) при помощи полотенца. Загните также края теста с боков, чтобы начинка не вытекала при выпечке.
Яблочный штрудель. Этап 7
- Сливочное масло
- 20 г
Смазывайте тесто маслом в процессе заворачивания.
Яблочный штрудель. Этап 8
- Сливочное масло
- 30 г
- Духовой шкаф
Переложите готовый штрудель швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки или фольгой, смазанной маслом. Поставьте в разогретую духовку и выпекайте 40-45 минут при 180 градусах. В процессе выпечки смазывайте штрудель маслом 1−2 раза.
Яблочный штрудель. Этап 9
- Сливочное масло
- 20 г
Готовый штрудель выньте из духовки, переложите на решетку вместе с бумагой или фольгой, смажьте верх оставшимся маслом.
Яблочный штрудель. Этап 10
- Сахарная пудра
- 20 г
Густо посыпьте сахарной пудрой, пока штрудель горячий.
Яблочный штрудель. Этап 11
Подавать штрудель лучше всего теплым, нарезав на поперечные куски толщиной 5-7 см.
