Вообще французское слово julienne (июльский, летний) означает особую нарезку овощей соломкой. Однако в России это слово (правильно жюльен, но написание жульен используют даже чаще) используют для названия горячей закуски, чаще всего из курицы или грибов, запеченной с сыром. В этом рецепте жульен готовится из курицы с добавлением белых грибов, а запекается не просто в формочках, а в тесте фило. Такое блюдо выглядит более нарядно и эффектно, так что оно отлично подойдет к праздничному столу.
Вам понадобится
- Куриное филе
- 200 г
- Белые грибы сушеные
- 15 г
- Сливки 10-11%
- 250 мл
- Твердый сыр (Пармезан, Грюйер, Пекорино)
- 50 г
- Растительное масло
- 20 мл
- Мука пшеничная
- 20 г
- Тесто фило
- 150 г
- Сливочное масло
- 60 г
- Соль
- ½ ч.л.
- Духовка
Жульен с курицей в тесте фило. Этап 1
- Куриное филе
- 200 г
- Растительное масло
- 20 мл
- Соль
- ¼ ч.л.
Куриное филе нарежьте небольшими кубиками и быстро обжарьте на довольно большом огне до румяности. Внутри курица должна остаться сочной, даже сыроватой, не пересушите ее.
Жульен с курицей в тесте фило. Этап 2
- Мука пшеничная
- 20 г
Отдельно на сухой сковороде обжарьте столовую ложку муки до кремового оттенка и появления орехового запаха. Перемешивайте муку, чтобы она не подгорала
Жульен с курицей в тесте фило. Этап 3
- Белые грибы сушеные
- 15 г
К муке добавьте измельченные сушеные белые грибы (тоже около столовой ложки). Они существенно обогащают и украшают вкус блюда, выступают тут в качестве приправы.
Жульен с курицей в тесте фило. Этап 4
- Сливки 10-11%
- 250 мл
- Соль
- ¼ ч.л.
Влейте сливки, посолите и мешайте, пока соус не загустеет.
Жульен с курицей в тесте фило. Этап 5
Можно вместо части сливок добавить сметану, тогда соус будет иметь легкую кислинку. Вообще, жульен готовят и с одними сливками и только со сметаной.
Жульен с курицей в тесте фило. Этап 6
Соус должен получиться довольно густым, но гладким и однородным.
Жульен с курицей в тесте фило. Этап 7
- Тесто фило
- 150 г
- Сливочное масло
- 60 г
Тесто фило разморозьте, не открывая упаковку. Если тесто у вас в виде больших листов, возьмите стопку из нескольких листов и с помощью ножниц нарежьте квадратами со стороной 10-12 см в зависимости от размера ваших формочек для запекания. Тесто, с которым вы не работаете, обязательно заворачивайте в пленку или накрывайте, чтобы оно не высыхало. Каждый квадрат смажьте растопленным маслом и уложите по 3-4 листа друг на друга, слегка смещая по часовой стрелке.
Жульен с курицей в тесте фило. Этап 8
В каждую формочку положите такую стопку листов и аккуратно сделайте углубление. В центр положите обжаренную курицу.
Жульен с курицей в тесте фило. Этап 9
- Твердый сыр (Пармезан, Грюйер, Пекорино)
- 50 г
На курицу вылейте соус и посыпьте мелко натертым сыром.
Жульен с курицей в тесте фило. Этап 10
- Духовка
Запекайте около 15 минут при 180 градусов, пока сыр и края теста не зазолотятся. Подавайте в горячем виде.
Отзывы
Для того, чтобы написать отзыв, необходимо зарегистрироваться.
Войти или Зарегистрироваться