Несмотря на свой скромный вид этот кекс необыкновенно вкусен: легкий и яркий лимонный аромат очень гармонично сочетается с миндальным. Кекс получается влажным, рыхлым и рассыпчатым, поскольку содержит минимальное количество муки. На следующий день он еще вкуснее, только становится чуть более плотным. Зимой к чаю — то, что надо!
Вам понадобится
- Лимон
- 2 шт
- Яйцо куриное
- 3 шт
- Сливочное масло
- 180 г
- Мука пшеничная
- 100 г
- Миндаль
- 200 г
- Разрыхлитель
- 5 г
- Сахар (песок)
- 220 г
- Стационарный блендер
- Ручной миксер
- Духовой шкаф
Лимонный кекс с миндалем. Этап 1
- Миндаль
- 200 г
- Стационарный блендер
Измельчите миндаль в блендере. Коричневую кожицу можно не удалять.
Лимонный кекс с миндалем. Этап 2
- Лимон
- 2 шт
Лимоны вымойте, подержите в кипятке 2-3 минуты, затем снимите цедру (только самую верхнюю желтую часть) с помощью мелкой терки. Из половины одного лимона выжмите сок.
Лимонный кекс с миндалем. Этап 3
- Сливочное масло
- 180 г
- Сахар (песок)
- 220 г
- Ручной миксер
В размягченное сливочное масло добавьте сахар, лимонный сок и цедру и взбивайте, пока масса не посветлеет и не станет пышной.
Лимонный кекс с миндалем. Этап 4
- Яйцо куриное
- 3 шт
Яйца добавляйте по одному, продолжая взбивать. Яйца должны быть комнатной температуры, иначе они охладят масло и оно буде хуже взбиваться.
Лимонный кекс с миндалем. Этап 5
- Мука пшеничная
- 100 г
- Разрыхлитель
- 5 г
- Ручной миксер
Всыпьте муку, просеянную с разрыхлителем.
Лимонный кекс с миндалем. Этап 6
- Ручной миксер
Добавьте измельченный миндаль, и продолжайте взбивать до однородности.
Лимонный кекс с миндалем. Этап 7
- Духовой шкаф
Разогрейте духовку до 170 градусов, форму для выпечки смажьте маслом и присыпьте мукой. Тесто выложите в форму и выпекайте кекс 50 минут. Готовность проверяйте деревянной зубочисткой. Если поверхность слишком зарумянится, кекс можно накрыть фольгой.
Лимонный кекс с миндалем. Этап 8
Готовый кекс остудите и подавайте, когда он полностью остынет, нарезав ломтиками.
