Нежнейший итальянский десерт, по праву заслуживший любовь гурманов по всему миру. Существуют разные рецепты тирамису, но основу всегда составляет пропитанное бисквитное печенье савоярди и крем на основе сыра маскарпоне. Подробный рецепт савоярди есть на сайте.
Предлагаю рецепт тирамису со сливками без использования сырых яиц. Такой десерт можно есть без опаски даже детям и он хранится в холодильнике несколько дней. Возьмите его на заметку для новогоднего и праздничного стола!
Вам понадобится
- Маскарпоне
- 350 г
- Кофе молотый
- 50 г
- Сахарная пудра
- 30 г
- Какао-порошок
- 20 г
- Сахар (песок)
- 60 г
- Яичный желток
- 3 шт
- Ром светлый
- 40 мл
- Сливки 30-33%
- 250 мл
- Бисквитное печенье (савоярди, lady fingers)
- 200 г
Тирамису. Этап 1
- Кофе молотый
- 50 г
- Сахар (песок)
- 60 г
- Яичный желток
- 3 шт
- Ром светлый
- 40 мл
Заварите очень крепкий кофе из 50 г кофе и 350 мл воды и остудите его. Должно получиться 300 мл кофе. В остывший кофе добавьте ром, коньяк или миндальный ликер.
В желтки добавьте сахар и взбивайте их на водяной бане, пока они не станут светлыми и густыми. Затем снимите и продолжайте взбивать, пока масса не остынет. На все должно уйти 6-7 минут.
Тирамису. Этап 2
- Маскарпоне
- 350 г
Разомните маскарпоне и добавьте к нему желтки.
Тирамису. Этап 3
Перемешайте до однородности.
Тирамису. Этап 4
- Сахарная пудра
- 30 г
- Сливки 30-33%
- 250 мл
Очень холодные жирные сливки взбейте с сахарной пудрой до получения густой устойчивой консистенции.
Тирамису. Этап 5
Осторожно соедините сливки с желтково-сырной смесью, движениями снизу вверх.
Тирамису. Этап 6
В подходящую форму высотой 8-10 см выложите слой крема 1,5-2 см толщиной.
Тирамису. Этап 7
- Бисквитное печенье (савоярди, lady fingers)
- 200 г
Печенье савоярди быстро окунайте холодный в кофе с двух сторон и выкладывайте в форму на крем.
Тирамису. Этап 8
- Какао-порошок
- 20 г
На печенье выложите еще треть крема, затем еще раз уложите слой пропитанных бисквитов. Покройте их оставшимся кремом, разровняйте и густо посыпьте какао-порошком.
Тирамису. Этап 9
Поставьте тирамису в холодильник на 4-5 часов или на ночь, чтобы все хорошо пропиталось. Подавайте охлажденным.
Десерт очень нежный и его трудно нарезать, поэтому, если вы планируете подавать его на праздник, лучше готовить тирамису в небольших порционных креманках.
