Авокадо импортируется в Россию уже довольно давно, и вроде все уже знают основные признаки его спелости. Например, что спелое авокадо не должно быть каменным на ощупь, а лучше, если оно будет слегка проминаться при нажатии.
Но одного этого признака мало, тем более, что сейчас в продаже есть несколько разных сортов и вовсе не все из них хорошие. У продолговатых зеленых авокадо, действительно, самая частая проблема — излишняя твердость, то есть они попросту недозрели. Но незрелое авокадо все-таки не такая уж беда: можно убрать его в бумажный пакет и оно дозреет за несколько дней.
Сейчас во многих местах встречается довольно дорогой сорт авокадо Хаас (hass), которое рекламируется, как спелое и готовое к употреблению, о чем даже пишут на упаковках. Действительно, этот сорт обладает насыщенной маслянистой мякотью с приятным вкусом, а плотная кожица легко чистится.
Но вот как выглядели такие авокадо в разрезе:
Было обидно, потому что с таким уже ничего не сделаешь, остается только выкинуть или идти ругаться в магазин, если есть время.
Проблема была в том, то упаковка мешала хорошо рассмотреть плоды и заметить признаки гнили. Причем на ощупь это были умеренно мягкие авокадо, среди этой партии были и как будто с жидкостью внутри, те, наверное, совершенно разложились под плотной кожицей.
Сорта авокадо
Сортов авокадо очень много (говорят, около 400), часть из них можно увидеть на фотографиях и графике ниже. Но все-таки, у нас продаются лишь некоторые. Самый известный сорт - Хасс (или Хаас) (название с гордостью указывают на ценниках и упаковке), а другие часто продаются без названия, хотя они есть: эттингер, фуэрте, пинкертон, рид, бэкон.
Чтобы не попасть в неприятную ситуацию, давайте разберемся, как можно уменьшить вероятность покупки некачественных плодов.
На что обратить внимание при выборе авокадо?
- Сорт. Мы не будем слишком подробно останавливаться на этом, потому что в России главное выбрать спелое авокадо по адекватной цене, пока не до выбора сортов, к сожалению.
- Происхождение. Авокадо в Россию привозят из Кении, Перу, ЮАР и Мексики, основных мировых экспортеров, но я советую обратить внимание на Израильские авокадо. Они часто хорошего качества и оптимальной спелости: спелые или чуть недозревшие.
- Твердость. Да, все как писали в начале: выбирайте не каменные, а умеренно мягкие плоды. Имейте в виду, что авокадо типа хасс имеют довольно плотную кожицу, которая может создавать обманчивое ощущение твердости. Ну и не берите слишком уж мягкие авокадо, а то получите то, что на первой картинке.
- Окраска. Цвет зависит от сорта и может быть от светло-зеленого до очень темного, фиолетово-коричневого. Например, спелое авокадо сорта хасс должно быть темным, зеленый цвет говорит о неспелости. Обращайте внимание на равномерность окраски, отсутствие тёмных гнилостных пятен, сморщенности или вялости, а также признаков плесени в районе плодоножки.
- Плодоножка. Если есть возможность, загляните на место прикрепления авокадо к плодоножке. Оно должно быть не коричневым (признак перезрелости), а желто-зеленых оттенков.
- Упаковка. Упаковка может дать много информации о продукции, а может и скрыть нужную. В упаковке, к сожалению, не всегда можно разглядеть плодоножку и кожицу авокадо, но зато можно узнать страну-экспортера, сорт плодов, дату поставки и срок годности. Старайтесь извлечь пользу в любом случае!
Хранение авокадо
- Спелое (целое) авокадо лучше хранить в холодильнике, в отсеке для овощей, 3-5 дней.
- Недозревшее авокадо держите при комнатной температуре, лучше всего в бумажном пакете вместе с бананом или яблоком, которые помогают ускорить созревание.
- Разрезанное авокадо нужно завернуть в пленку для уменьшения контакта с воздухом, тогда оно будет меньше подсыхать и темнеть. По возможности оставьте косточку, она тоже поможет замедлить потемнение.