Существует множество рецептов приготовления кабачковой икры и вот один из них. Это вариант так называемой «резаной икры», где овощи остаются кусочками. В этом случае эту икру можно использовать как гарнир к мясу.
Если решитесь кабачковую икру закатать в банки и оставить на зимний период, рекомендую использовать чуть больше масла для лучшей сохранности заготовки. И хотя некоторые пишут, что необязательно стерилизовать банки, лучше все-таки это делать!
Вам понадобится
- Кабачок
- 1500 г
- Лук репчатый (100 г)
- 2 шт
- Морковь
- 400 г
- Помидоры красные
- 300 г
- Растительное масло
- 50 мл
- Соль
- 1 ч.л.
- Петрушка
- 5 г
- Укроп
- 5 г
- Тимьян сушеный
- 5 г
- Уксус столовый
- 15 мл
- Сахар (песок)
- 3 г
Кабачковая икра (кусочками). Этап 1
- Кабачок
- 1500 г
Кабачки помыть, очистить от кожуры и семян и нарезать кубиками. Обычно для заготовок используются довольно большие кабачки, у которых семена и кожуру удалять обязательно, но если взять молодые плоды, их можно резать как есть.
Кабачковая икра (кусочками). Этап 2
- Лук репчатый (100 г)
- 2 шт
Лук очистить и измельчить.
Кабачковая икра (кусочками). Этап 3
- Морковь
- 400 г
Вымыть, очистить и нарезать морковь мелкими кубиками. Старайтесь нарезать овощи соразмерными кусочками, чтобы готовое блюдо выглядело эстетично.
Кабачковая икра (кусочками). Этап 4
- Помидоры красные
- 300 г
Помидоры надрежьте крестообразно и бланшируйте в кипятке 0,5-1 минуту, затем снимите кожицу и нарежьте кубиками.
Кабачковая икра (кусочками). Этап 5
- Растительное масло
- 50 мл
Разогрейте глубокую толстостенную сковороду с маслом и слегка обжарьте лук до прозрачности.
Кабачковая икра (кусочками). Этап 6
Добавьте морковь и готовьте, помешивая, 5 минут на среднем огне. Морковь должна стать мягкой.
Кабачковая икра (кусочками). Этап 7
Положите в сковороду кабачки и готовьте 10-15 минут, помешивая, чтобы они стали довольно мягкими.
Кабачковая икра (кусочками). Этап 8
- Соль
- 1 ч.л.
Затем с добавьте помидоры, перемешайте и тушите на маленьком огне без крышки еще 10 минут.
Кабачковая икра (кусочками). Этап 9
- Петрушка
- 5 г
- Укроп
- 5 г
- Тимьян сушеный
- 5 г
- Уксус столовый
- 15 мл
- Сахар (песок)
- 3 г
За 2-3 минуты до конца тушения добавьте в кабачковую икру мелко нарезанную зелень (можно использовать ту, которую вы больше всего любите) и хорошо измельченный чеснок. Перемешайте, проверьте на соль. Если будете консервировать икру, добавьте немного уксуса и чайную ложку сахара.
Кабачковая икра (кусочками). Этап 10
Из такого количества ингредиентов получается примерно 1,5 - 2 литра кабачковой икры.