Киши (открытые заливные пироги с начинками) могут быть очень разными, с начинкой можно экспериментировать, сочетая разные виды овощей, сыры или мясо. Отличный вариант – киш с грибами, особенно в осенний сезон, когда свежие грибы есть в избытке. Со свежими белыми грибами только из леса, конечно, получается очень вкусно, но ничего не мешает использовать замороженные или сушеные грибы, а в крайнем случае можно взять и шампиньоны, в которых нет недостатка круглый год.
Вам понадобится
- Лук репчатый (100 г)
- 1 шт
- Белые грибы
- 400 г
- Яйцо куриное
- 3 шт
- Сливки 20-22%
- 200 мл
- Твердый сыр (Пармезан, Грюйер, Пекорино)
- 100 г
- Топленое сливочное масло
- 10 г
- Сливочное масло
- 150 г
- Мука пшеничная
- 300 г
- Соль
- 0.75 ч.л.
- Перец черный молотый
- ¼ ч.л.
Киш с белыми грибами. Этап 1
- Лук репчатый (100 г)
- 1 шт
- Топленое сливочное масло
- 10 г
Начать можно и с теста и с начинки. Для начинки мелко нарежьте лук и обжарьте на небольшом огне, помешивая время от времени.
Тест
Киш с белыми грибами. Этап 2
- Белые грибы
- 400 г
Когда лук станет прозрачным – добавьте туда грибы, нарезанные небольшими кусочками. Посолите и жарьте около 5 минут на среднем огне, помешивая. Затем уберите с огня и остудите.
Киш с белыми грибами. Этап 3
- Яйцо куриное
- 1 шт
- Сливочное масло
- 150 г
- Мука пшеничная
- 300 г
- Соль
- ½ ч.л.
Для основы из теста холодное масло нарежьте кубиками, соедините с мукой и солью и измельчите в крошку. Можно делать это ножом, можно перетирать руками, но проще всего – сложить в чашу блендера и несколько раз нажать на кнопку. В получившуюся масляную крошку добавьте яйцо, слегка взбитое с 2 ст.л. ледяной воды.
Киш с белыми грибами. Этап 4
Соберите тесто в шар, не вымешивая, а только придавая ему форму. Мелкие кусочки масла не должны растаять раньше времени, чтобы потом придать тесту слегка слоистую структуру. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на полчаса.
Киш с белыми грибами. Этап 5
Подготовленное тесто раскатайте на присыпанной мукой поверхности слоем толщиной 3-4 мм и выложите в подходящую форму для выпечки. Подровняйте бортики, наколите вилкой. Затем накройте бумагой для выпечки, насыпьте сверху немного бобовых и пеките до полуготовности (около 15 минут при 190 градусах).
Киш с белыми грибами. Этап 6
- Сливки 20-22%
- 200 мл
- Яйцо куриное
- 2 шт
- Твердый сыр (Пармезан, Грюйер, Пекорино)
- 100 г
- Соль
- ¼ ч.л.
- Перец черный молотый
- ¼ ч.л.
На получившуюся основу равномерно выложите грибную начинку. Для заливки смешайте слегка взбитые яйца со сливками, посолите и поперчите. Сверху положите натёртый сыр (лучше всего пармезан). Немного сыра можно добавить и непосредственно в грибы.
Киш с белыми грибами. Этап 7
Снова поставьте киш в духовку и пеките 30-35 минут до готовности. Точное время зависит от размера формы и работы духовки, следите. В готовом кише начинка загустеет, края подрумянятся.
Киш с белыми грибами. Этап 8
Готовый киш вкуснее всего есть тёплым, но и на следующий день он будет хорош. Приятного аппетита!
Отзывы
Для того, чтобы написать отзыв, необходимо зарегистрироваться.
Войти или Зарегистрироваться