Бывают удивительные рецепты, которые становятся бешено популярными, хотя по существу в них нет ничего исключительного. Один из таких примеров — сливовый пирог по рецепту газеты Нью-Йорк Таймс (NT). Пирог действительно очень простой и вкусный, его легко повторить и создать на его основе множество вариаций, потому что вообще-то он основан на вполне классических пропорциях. Тот, кто хоть раз готовил кексы, узнает и технологию, и консистенцию теста. Так в чем же главный секрет притягательности этого сливового пирога? Я думаю, что это результат удачного стечения обстоятельств и американского маркетинга, когда из самых простых вещей рождаются звезды. Этот рецепт связан с именем газеты New York Times, потому что публиковался в ней каждую осень с 1983 по 1989 года и именно благодаря NT стал таким популярным. Автор рецепта — Marian Burros, американский кулинарный обозреватель и писатель. Рецепт сливового пирога был впервые опубликован в 70-х годах в одной из ее книг. Позже рецепт немного менялся, но главное остается неизменным. Как писали читатели газеты, это своеобразное прощание с летом и приветствие осени, прекрасное и закономерное.
Вам понадобится
- Яйцо куриное
- 2 шт
- Сливы синие
- 700 г
- Лимон
- ¼ шт
- Масло сливочное
- 113 г
- Мука пшеничная
- 130 г
- Разрыхлитель теста
- 5 г
- Корица молотая
- ½ ч.л.
- Сахар (песок)
- 190 г
Сливовый пирог по рецепту газеты New York Times. Этап 1
- Масло сливочное
- 113 г
- Сахар (песок)
- 150 г
Заранее достаньте из холодильника сливочное масло и яйца, чтобы они согрелись. Так будет легче взбивать и консистенция у теста будет правильной. Духовку разогрейте до 175 градусов (350F). Размягченное масло положите в миску, добавьте щепотку соли и взбивайте на низких оборотах, постепенно добавляя сахар. Масло станет воздушным и кремообразным.
Сливовый пирог по рецепту газеты New York Times. Этап 2
- Яйцо куриное
- 2 шт
Добавьте яйца, продолжайте взбивать. Смесь еще увеличится в объеме и посветлеет. *В базовом рецепте рекомендуется сначала добавлять муку, а потом яйца, но мне ближе кексовая технология, да и так легче смешивать ингредиенты.
Сливовый пирог по рецепту газеты New York Times. Этап 3
- Мука пшеничная
- 130 г
- Разрыхлитель теста
- 5 г
Добавьте просеянную с разрыхлителем муку. Муки требуется 1 мерная чашка, это примерно 130 г.
Сливовый пирог по рецепту газеты New York Times. Этап 4
Продолжайте взбивать до полного объединения ингредиентов.
Сливовый пирог по рецепту газеты New York Times. Этап 5
Готовое тесто получается кремовым и гладким.
Сливовый пирог по рецепту газеты New York Times. Этап 6
Переложите тесто в разъемную форму диаметром 20-24 см (8-10 inches) и разровняйте. Форма 22 см подходит идеально. *в оригинальном рецепте ничего не говорится про смазывание формы, а более поздних перепечатках (напр., на сайте Epicurious) указывается, что форма должна быть несмазанной. И это понятно, т.к. в тесте достаточно масла. Но если вы сомневаетесь в антипригарных качествах своей формы, можно и смазать.
Сливовый пирог по рецепту газеты New York Times. Этап 7
- Сливы синие
- 700 г
Про сливы в исходном рецепте указано только то, что они должны быть purple - фиолетовыми. В одной из публикаций упоминаются «овальные итальянские сливы, доступные ранней осенью». По рецепту их нужно 12 штук, вот наши синие сливы идеально подходят по размеру и описанию :) Конкретный сорт слив можете выбирать сами, учитывая их сочность и степень сладости. Лучше, если они будут хорошо отделяться от кожицы, так будет проще и быстрее.
Сливовый пирог по рецепту газеты New York Times. Этап 8
- Лимон
- ¼ шт
- Корица молотая
- ½ ч.л.
- Сахар (песок)
- 40 г
Половинки слив уложите поверх теста. Сливы нужно полить лимонным соком, посыпать сахаром и корицей. Пропорции сахара и лимонного сока зависят от сладости слив и ваших личных предпочтений. *Кстати, в оригинальном рецепте указано, что класть нужно кожицей вверх,...
Сливовый пирог по рецепту газеты New York Times. Этап 9
... а в перепечатках (в том же Epicurious) я встречала указание класть кожицей вниз. Поэтому решила попробовать и так и так, особой разницы не заметила.
Сливовый пирог по рецепту газеты New York Times. Этап 10
В обоих случаях сливы у меня утонули совершенно одинаково :) Печь пирог нужно около 45 минут, чтобы он стал золотисто-коричневым и хорошо пропекся внутри.
Сливовый пирог по рецепту газеты New York Times. Этап 11
Перед подачей пирог нужно охладить. Кстати, его и вовсе можно заморозить в готовом виде, а потом только разогреть в духовке.
Сливовый пирог по рецепту газеты New York Times. Этап 12
Это фотография оригинального пирога из газеты New York Times, с сайте газеты.
Отзывы
Для того, чтобы написать отзыв, необходимо зарегистрироваться.
Войти или Зарегистрироваться