Обычно для приготовления рыбы в желе используют белую рыбу умеренной жирности, с минимальным количеством костей.В этом рецепте объединяются достоинства плотного филе белой рыбы морской заморозки и нежной, подкопчённой нерки.
Как всегда, в блюдах, где используется минимум ингредиентов, главные, солирующие продукты должны быть самого лучшего качества. Здесь нужно сказать спасибо seafoodshop.ru :)
Вам понадобится
- Филе сайды на коже
- 800 г
- Головизна рыбы (головы, хребты, хвосты)
- 500 г
- Нерка копченая (филе)
- 200 г
- Морковь
- 100 г
- Лук репчатый (100 г)
- 1 шт
- Сельдерей стеблевой
- 50 г
- Лимон
- 1 шт
- Соль
- 1 ч.л.
- Перец душистый
- 5 шт
- Укроп
- 30 г
- Лист каффирского лайма
- 3 шт
Заливное из двух видов рыбы. Этап 1
- Филе сайды на коже
- 800 г
Для рыбного бульона понадобится либо целая тушка крупной белой рыбы, либо филе на коже. Во втором случае для насыщенного вкуса бульона дополнительно можно использовать головы и хвосты другой рыбы. На фото филе сайды на коже, сухой морской заморозки. После размораживания такой рыбы влаги выделяется минимальное количество, а мясо остается плотным, практически в первозданном виде.
Заливное из двух видов рыбы. Этап 2
- Головизна рыбы (головы, хребты, хвосты)
- 500 г
- Соль
- 1 ч.л.
В кастрюлю сложите головы (не забудьте удалить жабры), хвост и филе на коже. Залейте чистой холодной водой, посолите и доведите до кипения. Тщательно снимайте образующуюся пену.
Заливное из двух видов рыбы. Этап 3
Как только вода закипит, выньте филе. Его не нужно долго варить, чтобы оно не потеряло свой вкус. Аккуратно снимите с филе кожу и верните её в бульон, а филе отложите.
Заливное из двух видов рыбы. Этап 4
Руками осторожно разделите рыбу на небольшие кусочки и сложите в большую форму для заливного либо в порционные формочки.
Заливное из двух видов рыбы. Этап 5
- Морковь
- 100 г
- Лук репчатый (100 г)
- 1 шт
- Сельдерей стеблевой
- 50 г
- Перец душистый
- 5 шт
- Укроп
- 30 г
- Лист каффирского лайма
- 3 шт
В рыбный бульон, готовящийся на очень слабом огне, добавьте очищенную морковь, стебли сельдерея и укропа луковицу в шелухе, душистый перец и лист каффирского лайма. Эта специя имеет очень приятный лимонный аромат, который хорошо подойдёт к рыбе.
Заливное из двух видов рыбы. Этап 6
Варите бульон 2-3 часа. Следите, чтобы бульон не кипел сильно, иначе он может помутнеть.
Заливное из двух видов рыбы. Этап 7
Готовый бульон попробуйте, процедите. Для процеживания бульона идеально подходят специальные кухонные салфетки из нетканого полотна, сложенные в 2-3 слоя. Они задерживают мельчайшие частицы и бульон получается идеально прозрачным без особых сложностей. В небольшом количестве бульона распустите желатин, добавьте в кастрюлю и нагрейте до полного растворения.
Заливное из двух видов рыбы. Этап 8
- Нерка копченая (филе)
- 200 г
Часто в заливное добавляют варёную морковь, но обычно она служит только визуальным украшением, а вкус не улучшает. Особенно, когда она уже отдала вкус и аромат бульону. Чтобы внести вкусовое и цветовое разнообразие попробуйте отказаться от моркови, а вместо неё положить слабосолёную, подкопчённую нерку. Вот эта рыба на фото такая вкусная, что непросто удержаться и не съесть её ещё в процессе готовки :)
Заливное из двух видов рыбы. Этап 9
Нерку нарежьте и добавьте к белой рыбе. Туда же добавьте измельчённые листья укропа (стебли удалите обязательно, они слишком грубые).
Заливное из двух видов рыбы. Этап 10
Остудите бульон, чтобы он не повлиял на цвет нерки и залейте им рыбу. Уберите в холодильник на несколько часов до полного застывания.
Заливное из двух видов рыбы. Этап 11
- Лимон
- 1 шт
Подавайте с ломтиком лимона.
Отзывы
Для того, чтобы написать отзыв, необходимо зарегистрироваться.
Войти или Зарегистрироваться