У этого закусочного террина всего один недостаток – для приготовление нужно некоротое время, зато плюсов у него множество: это яркая и красивая закуска, которая хорошо смотрится даже на праздничном столе, его можно приготовить заранее и он отлично хранится в холодильнике несколько дней, он совершенно диетичный и содержит очень мало калорий, а ещё подходит вегетарианцам и постящимся (в этом случае надо желатин заменить на агар-агар).
Вам понадобится
- Лук-порей
- 1 шт
- Морковь
- 250 г
- Сельдерей стеблевой
- 100 г
- Лимон
- ½ шт
- Лук репчатый (100 г)
- 2 шт
- Пастернак
- 250 г
- Перец сладкий зеленый
- 1 шт
- Перец сладкий оранжевый
- 1 шт
- Кабачок
- 500 г
- Лук красный
- 2 шт
- Баклажан
- 400 г
- Йогурт натуральный
- 250 мл
- Соль
- 1 ч.л.
- Желатин
- 12 г
- Перец сладкий красный (паприка)
- 2 шт
- Перец сладкий желтый
- 2 шт
- Укроп
- 10 г
- Духовой шкаф
Террин (заливное) из запечённых овощей. Этап 1
- Лук-порей
- 1 шт
- Морковь
- 250 г
- Сельдерей стеблевой
- 100 г
- Лимон
- ½ шт
- Лук репчатый (100 г)
- 2 шт
- Пастернак
- 250 г
- Соль
- 1 ч.л.
- Желатин
- 12 г
Подготовленные овощи залейте холодной водой (1,5-2л), доведите до кипения и варите на слабом огне около 1,5 часов, пока бульон не станет насыщенным, а овощи – совсем мягкими. Овощи удалите из бульона, бульон посолите и процедите при необходимости, чтобы он был совсем прозрачным.
Отмерьте 500 мл бульона, остудите до 30-35 градусов и добавьте в него лимонный сок и желатин, дайте ему набухнуть и хорошо размешайте, чтобы он полностью растворился. При необходимости немного подогрейте бульон.
Террин (заливное) из запечённых овощей. Этап 2
- Перец сладкий зеленый
- 1 шт
- Перец сладкий оранжевый
- 1 шт
- Перец сладкий красный (паприка)
- 2 шт
- Перец сладкий желтый
- 2 шт
Перцы вымойте, обсушите и сложите в пакет для запекания.
Террин (заливное) из запечённых овощей. Этап 3
- Духовой шкаф
Пеките в разогретой до 200 градусов духовке 30 минут. Затем достаньте и дайте остыть прямо в пакете, так будет легче очистить их от кожицы. Обратите внимание, что разные сорта перца могут запекаться по-разному. Например, оранжевый быстро размягчается и теряет форму, а зелёный наоборот, дольше остается плотным. Лучше ориентироваться на красный и жёлтый перец, с ними проще всего.
Террин (заливное) из запечённых овощей. Этап 4
- Кабачок
- 500 г
- Лук красный
- 2 шт
Молодые кабачки нарежьте вдоль пластинами толщиной 1 см, красный лук нарежьте кольцами по 0,5-1 см. Разложите овощи на противне, застеленном бумагой для выпечки и запекайте при 200 градусах 15-20 минут.
Террин (заливное) из запечённых овощей. Этап 5
- Баклажан
- 400 г
Также поступаем и с баклажанами: режем пластинами вдоль и запекаем до мягкости. В диетическом варианте готовим без масла (баклажаны потом впитают часть бульона и станут мягче и сочнее).
Террин (заливное) из запечённых овощей. Этап 6
Запечённый остывший перец очистите от сердцевины, разрежьте на 4 части вдоль и снимите кожицу.
Террин (заливное) из запечённых овощей. Этап 7
Форму для террина застелите пищевой пленкой (можно слегка смазать стенки маслом, чтобы пленка лучше прилипала).
Уложите на дно слой разноцветного перца. Это будет верх террина, он должен быть ярким и нарядным.
Террин (заливное) из запечённых овощей. Этап 8
Следом выложите кабачки, лук и баклажаны слоями, так, чтобы овощи чередовались. Каждый слой поливайте бульоном с желатином для скрепления будущего террина.
Террин (заливное) из запечённых овощей. Этап 9
Кладите овощи плотно, чтобы оставалось как можно меньше пустот по бокам. У меня получилось 2 слоя каждого вида овощей.
Террин (заливное) из запечённых овощей. Этап 10
Когда вы уложите все овощи, долейте остатки бульона и закройте террин свисающими концами плёнки. Уберите в холодильник и оставьте на несколько часов, чтобы желе застыло.
Террин (заливное) из запечённых овощей. Этап 11
Готовый застывший террин разверните и аккуратно переверните на тарелку. Снимите форму и освободите террин от плёнки.
Террин (заливное) из запечённых овощей. Этап 12
В таком виде можно хранить террин до подачи, накрыв сверху пленкой.
Террин (заливное) из запечённых овощей. Этап 13
- Йогурт натуральный
- 250 мл
- Укроп
- 10 г
Острым ножом нарежьте террин на куски толщиной 4-5 см. К террину хорошо подойдет соус из натурального йогурта или сметаны с мелко нарезанным укропом.