Летом и осенью, когда в средней полосе России становится много свежих овощей, хочется приготовить что-нибудь чисто овощное и очень легкое. Тушеные овощи в этом случае — беспроигрышный вариант, поэтому приготовим овощное рагу. И готовить несложно, и поле для вариаций огромное, и полезно. А главное — это очень-очень вкусно! Поскольку рецептов овощного рагу очень много, я расскажу об одном из них, очень простом и удачном. Главную роль в нем играют молодая капуста, кабачки и чеснок, хотя остальные составляющие не менее важны в общей гармонии.
Вам понадобится
- Капуста белокочанная
- 1000 г
- Кабачок
- 1000 г
- Морковь
- 300 г
- Лук репчатый (100 г)
- 3 шт
- Томатное пюре
- 200 г
- Оливковое масло
- 50 мл
- Растительное масло
- 20 мл
- Соль
- 1 ч.л.
- Перец черный молотый
- ¼ ч.л.
- Чеснок дольки
- 3 шт
- Укроп
- 30 г
Рагу с капустой и кабачками. Этап 1
- Капуста белокочанная
- 1000 г
- Оливковое масло
- 20 мл
Начать нужно с того, что капусту тонко нашинковать, в кастрюлю с толстым дном налить немного оливкового (или другого растительного) масла и поставить на небольшой огонь.
Рагу с капустой и кабачками. Этап 2
- Кабачок
- 1000 г
Кабачок нарежьте кубиками и отправьте к капусте. Если кабачки крупные и зрелые, их нужно очистить от кожицы и удалить семена, а если молодые, то просто порезать.
Рагу с капустой и кабачками. Этап 3
- Морковь
- 100 г
- Лук репчатый (100 г)
- 1 шт
- Оливковое масло
- 30 мл
Прикройте овощи крышкой и тушите на небольшом огне до мягкости, примерно 15-20 минут. Перемешайте в процессе пару раз.
Рагу с капустой и кабачками. Этап 4
- Лук репчатый (100 г)
- 2 шт
- Морковь
- 200 г
Лук очистите и нарежьте тонкими перьями, морковь натрите на крупной терке.
Рагу с капустой и кабачками. Этап 5
- Растительное масло
- 20 мл
Слегка обжарьте морковь и лук на сковороде с растительным маслом.
Рагу с капустой и кабачками. Этап 6
- Томатное пюре
- 200 г
Обжаренные овощи закиньте в кастрюлю с капустой и кабачками. Туда же добавьте очищенные от кожицы и измельченные томаты. Если есть качественные грунтовые помидоры, лучше брать свежие, а если нет — готовое томатное пюре.
Рагу с капустой и кабачками. Этап 7
- Соль
- 1 ч.л.
- Перец черный молотый
- ¼ ч.л.
Посолите, поперчите, хорошо перемешайте и продолжайте тушить еще 10 минут.
Рагу с капустой и кабачками. Этап 8
- Чеснок дольки
- 3 шт
- Укроп
- 30 г
В самом конце тушения добавьте измельченный чеснок и укроп. Овощное рагу нуждается в ярких акцентах.
Рагу с капустой и кабачками. Этап 9
Перемешайте и сразу выключите огонь.
Рагу с капустой и кабачками. Этап 10
Все готово. Овощное рагу получается абсолютно постным, его можно есть и горячим и холодным, это, к тому же, отличный и полезный гарнир. Если хотите, дополните вкус овощей любимыми приправами. Сюда подойдет тмин, базилик, петрушка и пажитник.
